针对您提出的“学徒告我没签合同需求双倍工资怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《劳动合同法》的规定，建立劳动关系必须订立书面劳动合同。如果从用工之日起超过一个月但不满一年都未与劳动者签订书面劳动合同，单位就应当每月向劳动者支付双倍工资。这是法律对劳动者权益的明确保障。

针对您的情况，处理此问题的步骤如下：

1. 判断劳动关系是否存在：

   • 学徒是否已从事具体工作，接受用人单位的管理，并从用人单位获得报酬。
   • 如果学徒主要是为学习技能，尚未独立提供劳动，也不受用人单位的劳动管理，那么通常不认定为劳动关系，此时无需支付双倍工资。
   • 但如果学徒已经从事了具体的工作，接受了用人单位的管理，并从用人单位获得了报酬，那么就形成了事实劳动关系。

2. 收集证据：

   • 无论劳动关系是否存在，收集证据都是关键。您应该保留学徒的工作记录、考勤记录、聊天记录、工资发放记录等，这些都能有力地证明学徒与单位之间的劳动关系或工作情况。

3. 应对学徒的诉求：

   • 如果学徒提出了双倍工资的要求，并且您确认存在未签劳动合同且已形成事实劳动关系的情况，那么您应该与学徒进行协商，考虑支付双倍工资或寻求其他解决方案。
   • 如果双方无法达成一致，学徒有权向劳动监察部门进行投诉或申请劳动仲裁。

4. 法律建议：

   • 如果您认为学徒的诉求不合理或存在争议，建议您咨询专业的法律人士或律师，以便获得更准确的法律建议。
   • 同时，为了避免类似的问题再次发生，建议您尽快与所有员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。

综上所述，处理此问题的关键在于判断学徒与用人单位之间是否存在劳动关系，并据此来决定是否应支付双倍工资。同时，收集并保留好相关证据是维权的关键。希望这些建议能对您有所帮助。