结论：合同中约定每年调薪一次但实际未加，是否违法需分情况讨论，不能一概而论。

分析如下：

1. 合同条款的效力：

   • 如果调薪条款是双方真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该条款是有效的，对双方均具有约束力。
   • 在这种情况下，如果公司未按照合同约定进行调薪，就构成了违约行为，员工有权要求公司履行合同义务，即进行调薪。

2. 调薪的合理性：

   • 调薪条款虽然有效，但调薪的具体幅度和方式应当合理。如果合同中约定的调薪幅度过高或过低，或者调薪方式不公平、不合理，那么该条款可能会因为显失公平而被撤销或变更。
   • 然而，在大多数情况下，调薪条款的合理性并不是争议的焦点，因为双方通常会在合同中明确调薪的具体幅度和方式。

3. 公司未调薪的可能原因及法律后果：

   • 公司经营状况不佳：如果公司因为经营状况不佳而无法按照合同约定进行调薪，这并不构成免责事由。公司仍然需要承担违约责任，但员工在要求公司履行调薪义务时，可能需要考虑公司的实际支付能力。
   • 员工表现不佳：如果公司以员工表现不佳为由拒绝调薪，那么公司需要提供充分的证据证明员工的表现确实不符合调薪的条件。否则，公司的拒绝调薪行为可能构成违约。
   • 法律后果：如果公司未按照合同约定进行调薪，员工有权要求公司支付违约金（如果合同中有约定）或者要求公司进行调薪。如果公司拒绝履行，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司承担违约责任。

4. 员工应如何维权：

   • 收集证据：员工应当收集与调薪相关的证据，如合同、工资单、调薪通知等，以证明公司未按照合同约定进行调薪。
   • 与公司协商：在收集到证据后，员工可以尝试与公司进行协商，要求公司履行调薪义务或者支付违约金。
   • 申请仲裁：如果协商无果，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司承担违约责任。在仲裁过程中，员工需要提供充分的证据证明自己的主张。

建议：

• 对于员工而言，如果发现公司未按照合同约定进行调薪，应当及时与公司进行沟通，了解原因并要求公司履行调薪义务。如果公司拒绝履行，员工应当收集证据并考虑通过法律途径维护自己的权益。
• 对于公司而言，应当严格遵守合同约定，按照约定的时间和幅度进行调薪。如果因为特殊原因无法按时调薪，应当及时与员工进行沟通并说明原因，以避免不必要的法律纠纷。

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