结论：超市以您忘记买单且被监控拍到为由要求您离职，这一做法并不一定合法。您有权根据具体情况采取相应措施来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您进行的分析和建议：
一、超市解除劳动合同的合法性分析
是否构成严重违反规章制度：
- 超市若要合法解除与您的劳动合同，必须证明您的行为（忘记买单）严重违反了其规章制度，且该规章制度已经向您公示或告知。
- 如果超市的规章制度中并未明确将“忘记买单”列为严重违反规章制度的行为，或者该规章制度未向您公示或告知，那么超市以此为由解除劳动合同可能构成违法解除。
是否构成盗窃或职务侵占：
- 忘记买单与盗窃或职务侵占有本质区别。盗窃是故意非法占有他人财物的行为，而职务侵占则通常涉及利用职务上的便利将单位财物非法占为己有。
- 如果超市无法证明您是故意不支付货款，那么将您的行为定性为盗窃或职务侵占并据此解除劳动合同是不合法的。
二、您的应对措施
与超市协商：
- 首先，您可以尝试与超市进行协商，了解其解除劳动合同的具体理由和依据，并表达自己的观点和诉求。
- 如果超市愿意撤销解除劳动合同的决定，您可以考虑接受并继续履行劳动合同。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求超市继续履行劳动合同或支付违法解除劳动合同的赔偿金。
- 在申请劳动仲裁时，您需要提供相关证据来证明超市解除劳动合同的行为不合法，如超市的规章制度、监控录像、工资单等。
寻求法律援助：
- 如果您对劳动仲裁程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，时亚晴律师，就专注于交通事故、劳动纠纷领域哦）。
- 律师可以为您提供法律咨询、代理申请劳动仲裁或提起诉讼等服务，帮助您维护自己的合法权益。
三、可能面临的法律后果
如果超市解除劳动合同合法：
- 如果超市能够证明您的行为严重违反了其规章制度，且该规章制度已经向您公示或告知，那么超市解除劳动合同的行为可能是合法的。
- 在这种情况下，您可能需要接受解除劳动合同的事实，并寻找新的工作机会。
如果超市解除劳动合同违法：
- 如果超市无法证明您的行为严重违反了其规章制度，或者该规章制度未向您公示或告知，那么超市解除劳动合同的行为可能是违法的。
- 在这种情况下，您有权要求超市继续履行劳动合同或支付违法解除劳动合同的赔偿金。赔偿金的具体数额将根据您的工资水平、工作年限等因素来确定。
最后建议：面对超市的解除劳动合同决定，您应保持冷静并理性应对。首先尝试与超市协商解决问题；如果协商无果，再考虑申请劳动仲裁或寻求法律援助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。