针对您提出的“老总经常不在单位等不到人签字怎么办”的问题，这确实是一个在企业管理中可能会遇到的流程性难题。虽然直接的政策或法规可能并未明确提及此类情况的具体处理办法，但我们可以结合企业管理的常规做法和风险防范原则，为您提供一些建议性的解决方案。
首先，建议建立电子审批或远程签字机制：
电子审批系统：企业可以引入或开发一套电子审批系统，通过该系统，老总即使不在单位，也能通过手机或电脑远程查看并审批文件。这种方式不仅提高了审批效率，还能确保文件的及时处理。
远程签字技术：利用电子签名技术，老总可以在任何地点通过安全的电子方式签署文件。这需要企业确保所使用的电子签名技术符合相关法律法规的要求，如《电子签名法》等，以保证签字的合法性和有效性。
其次，优化内部流程，减少签字环节：
授权制度：对于一些常规性、低风险的审批事项，老总可以授权给下属或相关部门负责人进行签字。这样既能减轻老总的签字负担，又能提高审批效率。
流程简化：企业可以对现有的审批流程进行梳理和优化，减少不必要的签字环节。例如，对于一些紧急或重要的文件，可以设立绿色通道，加快审批速度。
再次，建立有效的沟通机制：
提前预约：如果老总经常外出，下属可以提前与老总预约签字时间，确保在老总回单位时能够及时完成签字。
紧急情况处理：对于紧急且需要老总签字的文件，可以设立紧急联系机制，如通过电话、视频会议等方式与老总进行沟通，并征求其意见。在得到老总的口头同意后，可以先进行后续操作，并尽快补签书面文件。
最后，加强风险防范和合规管理：
完善制度：企业应建立完善的签字审批制度，明确各级人员的签字权限和责任，确保签字行为的合法性和合规性。
保留证据：对于通过电子方式进行的审批和签字，企业应妥善保存相关证据，如电子审批记录、电子签名文件等，以备不时之需。
综上所述，针对老总经常不在单位等不到人签字的问题，企业可以通过建立电子审批或远程签字机制、优化内部流程、建立有效的沟通机制以及加强风险防范和合规管理等方式来加以解决。希望这些建议能对您有所帮助。