若商家不承认缺货，你可以从以下几个角度来应对和处理：
收集并保留证据：
- 订单信息：确保你保存了完整的订单信息，包括订单号、下单时间、商品名称、数量、价格等。
- 支付记录：保留支付凭证，如银行转账记录、支付宝或微信支付截图等，以证明你已完成了支付。
- 沟通记录：如果与商家有过沟通，无论是通过电话、短信、邮件还是在线聊天，都应保存好这些沟通记录。特别是商家承认缺货或拒绝发货的言论，这些将是后续维权的关键证据。
- 商品状态：如果可能，拍摄商品当前状态的照片或视频，特别是如果商家声称商品已发货但你未收到，或者收到的商品与订单不符的情况。
与商家再次沟通：
- 在收集了足够证据后，再次与商家沟通，明确表达你的诉求，即要求商家按照订单发货或提供合理的解决方案（如退款、赔偿等）。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，以便更有效地解决问题。
利用平台规则或消费者权益保护法：
- 平台投诉：如果你是在电商平台购买的商品，可以利用平台的投诉机制来维护自己的权益。大多数电商平台都有专门的投诉渠道和纠纷解决机制，你可以按照平台规则提交投诉，并附上相关证据。
- 消费者权益保护法：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等权益。如果商家不承认缺货或拒绝履行合同义务，你可以向当地消费者协会投诉，或者寻求法律援助。
考虑法律途径：
- 发送律师函：如果商家仍然拒绝承认缺货或拒绝解决问题，你可以考虑委托律师发送律师函，正式要求商家履行合同义务或承担违约责任。
- 提起诉讼：在律师函无果的情况下，你可以向法院提起诉讼，要求商家承担违约责任，包括但不限于继续履行合同、赔偿损失等。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的诉求。
在处理此类纠纷时，需要注意以下几点：
- 及时行动：一旦发现商家不承认缺货或拒绝履行合同义务，应尽快采取行动，以免错过维权时机。
- 保持冷静：在沟通过程中保持冷静和理性，避免情绪化的言辞和行为，以便更有效地解决问题。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，他们可以提供更具体和专业的建议。
最后，建议你在未来的购物过程中更加谨慎，选择信誉良好的商家和平台进行交易，并在下单前仔细阅读商品信息和交易条款，以减少类似纠纷的发生。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。