结论前置：实习期间强制要求未成年人上夜班的行为是违法的，用人单位可能面临行政处罚，同时需承担民事赔偿责任；未成年人及其监护人可通过投诉、举报或诉讼等途径维权。以下是具体分析：

一、法律明确禁止未成年人上夜班

根据《中华人民共和国劳动法》第六十四条及《未成年工特殊保护规定》第六条，用人单位不得安排未成年工（年满16周岁未满18周岁）从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动，以及其他禁忌从事的劳动，同时明确禁止安排未成年工加班和夜班工作。
夜班通常指当日22点至次日6点的工作时段，若实习单位强制未成年人在此期间工作，直接违反上述规定。

二、用人单位需承担的法律责任

1. 行政处罚：
   劳动行政部门可责令用人单位改正，并处以罚款（《劳动保障监察条例》第二十三条）。若情节严重（如多次违规、拒不整改），可能面临更高额罚款或停业整顿。

2. 民事赔偿：
   若未成年人因上夜班导致健康受损（如过度疲劳、工伤等），用人单位需承担医疗费、护理费、误工费等赔偿责任；若造成严重后果（如残疾、死亡），还需支付残疾赔偿金或死亡赔偿金。

三、未成年人及监护人的维权途径

1. 投诉举报：

   • 向当地劳动监察大队投诉（电话：12333），提供实习合同、排班表、考勤记录等证据，要求查处违法行为。
     
   • 向工会或共青团组织反映情况，寻求协助。

2. 申请劳动仲裁：
   若与用人单位协商无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张解除劳动关系、支付违法解除赔偿金（若被辞退）或要求调整工作岗位。

3. 提起诉讼：
   若因上夜班导致人身损害，可直接向法院起诉，要求用人单位承担侵权责任（如医疗费、精神损害抚慰金等）。

四、特殊情形说明

• 实习协议效力：即使实习协议中约定“同意上夜班”，该条款因违反法律强制性规定而无效，不影响维权。
  
• 学校责任：若实习系学校组织，学校未尽到监督义务的，可能需承担连带责任（《职业学校学生实习管理规定》第十六条）。

建议行动：

1. 立即收集证据（如排班表、工资条、沟通记录）；
   
2. 优先通过劳动监察部门投诉，快速制止违法行为；
   
3. 若健康受损，及时就医并保留医疗记录作为索赔依据。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程或证据固定方法。