核心结论：若别人未经您同意在承包地里挖水渠，这属于侵犯您土地承包经营权的行为，您有权要求对方停止侵害、恢复原状并赔偿损失。以下从不同角度为您详细分析：
从土地承包经营权角度
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第三百三十一条规定，土地承包经营权人依法对其承包经营的耕地、林地、草地等享有占有、使用和收益的权利，有权从事种植业、林业、畜牧业等农业生产。别人未经您许可，在您的承包地里挖水渠，破坏了您对土地的正常使用和收益，侵犯了您的土地承包经营权。
- 应对措施：您可以先与对方进行友好协商，明确告知对方其行为已经侵犯了您的合法权益，要求对方立即停止挖掘行为，并将土地恢复原状。如果对方拒绝配合，您可以向当地的农村土地承包仲裁委员会申请仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼，要求对方承担侵权责任，赔偿您因此遭受的损失，包括土地修复费用、因土地无法正常使用导致的农作物减产损失等。
从相邻关系角度（如果存在相邻情况）
- 法律依据：如果对方与您是相邻关系，根据《中华人民共和国民法典》第二百八十八条规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。虽然相邻关系中存在一定程度的容忍义务，但这种容忍是有一定限度的。如果对方挖水渠的行为超出了合理范围，给您造成了不必要的损害，您也有权要求对方停止侵害。
- 判断标准：判断对方挖水渠的行为是否超出合理范围，需要考虑多个因素，例如水渠的宽度、深度、走向是否对您的土地使用造成了实质性的影响；是否采取了必要的防护措施以避免对您的土地造成损害等。如果水渠的挖掘导致您的土地出现塌陷、积水等问题，影响了您的正常耕种，那么就可以认定对方的行为超出了合理范围。
- 应对措施：同样，您可以先尝试与对方协商解决。如果协商不成，您可以收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，证明对方的行为给您造成了损害，然后通过仲裁或诉讼的方式维护自己的合法权益。
从行政处罚角度
- 法律依据：如果对方的行为不仅侵犯了您的土地承包经营权，还违反了土地管理相关法律法规，例如未经批准擅自改变土地用途等，那么相关部门可以对其进行行政处罚。根据《中华人民共和国土地管理法》第七十五条规定，违反本法规定，占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等，破坏种植条件的，或者因开发土地造成土地荒漠化、盐渍化的，由县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门等按照职责责令限期改正或者治理，可以并处罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
- 应对措施：您可以向当地的自然资源主管部门或农业农村主管部门举报对方的违法行为，要求相关部门进行调查处理。相关部门在接到举报后，会进行实地调查，如果情况属实，会依法对对方作出相应的行政处罚。
在处理此类问题时，建议您及时收集和保留相关证据，如土地承包合同、现场照片、视频、与对方的沟通记录等，以便在需要时能够证明自己的权益和对方的侵权行为。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。