针对您提出的“别人在我责任田地头废弃水沟开荒怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确土地权属与使用权：

   • 首先，您需要确认该废弃水沟是否属于您责任田的一部分，或者是否与您责任田相邻且其使用权有明确归属。根据《中华人民共和国土地管理法》及相关规定，土地的所有权和使用权受法律保护，任何单位和个人不得侵犯。
   • 如果废弃水沟原本就属于您责任田的一部分，或者其使用权明确归您所有，那么他人未经您同意擅自开荒，就构成了对您土地使用权的侵犯。

2. 分析开荒行为的性质：

   • 他人未经许可开荒，可能构成无权处分行为。根据法律规定，无权处分人处分他人财产，未经权利人追认或者无处分权的人订立合同后取得处分权的，该合同无效。
   • 如果开荒行为导致了您责任田的损害，如破坏了原有土壤结构、影响了农作物生长等，您还有权要求对方承担相应的赔偿责任。

3. 采取应对措施：

   • 协商解决：首先，您可以尝试与开荒者进行协商，明确告知其该行为侵犯了您的土地使用权，并要求其停止开荒、恢复原状或赔偿损失。
   • 寻求调解：如果协商无果，您可以向当地的村民委员会、乡（镇）人民政府等基层组织寻求调解，希望他们能协助解决纠纷。
   • 法律途径：如果调解也未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求开荒者停止侵害、排除妨碍、恢复原状或赔偿损失。

4. 预防措施与建议：

   • 为了避免类似纠纷的发生，建议您在责任田周围设置明显的界标或围栏，以明确土地边界。
   • 同时，您也可以与相邻土地的使用者签订书面协议，明确双方的土地使用范围和权利义务，以减少潜在的纠纷。

总结与建议：

• 针对别人在您责任田地头废弃水沟开荒的行为，您应首先确认土地权属与使用权，然后分析开荒行为的性质，并采取相应的应对措施。
• 在处理过程中，建议您保持冷静和理性，通过协商、调解或法律途径来解决问题。
• 如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。