结论前置：卖货车没过户且没有签订协议，这种做法在法律上存在较大的风险，不建议这样做。为了保障双方的权益，建议尽快签订协议并办理过户手续。以下是对此问题的详细分析：

一、协议的法律效力与重要性

1. 协议的法律效力：

   • 依法成立的车辆交易协议（合同）是具有法律效力的。根据《民法典》的相关规定，只要协议内容不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方意思表示真实，那么该协议自成立时即生效。这意味着，协议可以作为证明车辆买卖行为以及双方权利义务关系的重要依据。

2. 协议的重要性：

   • 在车辆交易中，协议是明确双方权利义务、保障交易安全的重要手段。通过签订协议，可以详细约定车辆的基本信息、交易金额、付款方式、交车时间、违约责任等关键条款，从而有效避免后续可能出现的纠纷。

二、不过户且没有协议的风险

1. 对卖方的风险：

   • 所有权归属纠纷：车辆在法律上的所有权仍归属于卖方，这可能导致在后续使用过程中出现所有权争议。特别是当买方对车辆进行抵押、再次转让等操作时，可能会因车辆登记信息与实际所有人不一致而遭遇障碍，甚至可能引发法律纠纷。
   • 交通事故责任风险：如果买方在驾驶过程中发生交通事故且需要承担赔偿责任，而买方又无力赔偿，那么卖方有可能因车辆仍登记在自己名下而被牵连，甚至需要承担一定的法律责任。
   • 行政管理上的麻烦：车辆若存在违章、未按时年检或保险续保等问题，相关通知和处罚可能会发送到卖方预留的联系方式上，给卖方带来不必要的麻烦和损失。

2. 对买方的风险：

   • 产权风险：由于车辆未过户，法律上车辆仍属卖方所有。若卖方因债务纠纷等原因导致车辆被法院查封、扣押，买方的合法权益将受到严重损害。
   • 交易不便：未办理过户手续的车辆，在日后进行再次转让或办理抵押等手续时，将面临诸多麻烦和障碍，可能需要原车主的配合才能完成相关操作。
   • 不能对抗善意第三人：若卖方将车辆再次转卖并办理过户给善意第三人，原买方将无法以存在买卖关系为由主张车辆的所有权。

三、法律建议与措施

1. 签订详细协议：

   • 即使暂时无法办理过户手续，双方也应签订详细、全面的车辆买卖协议。协议中应明确约定车辆的基本信息、交易金额、付款方式、交车时间、违约责任等关键条款，以确保双方的权利义务得到明确保障。

2. 尽快办理过户手续：

   • 为了避免上述法律风险，确保双方权益得到最大保障，建议在车辆交易后尽快办理过户手续。过户不仅能明确车辆的所有权归属，还能确保双方在交易过程中的权益得到法律的有效保护。

3. 保留相关证据：

   • 在交易过程中，双方应保留好车辆交付的相关证据，如交接清单、付款凭证等。这些证据在后续可能出现的纠纷中将成为证明双方交易行为的重要依据。

总结来说，卖货车没过户且没有签订协议在法律上存在较大的风险。为了保障双方的权益，建议尽快签订协议并办理过户手续。如果因特殊原因暂时无法办理过户，也应签订详细协议并保留好相关证据，以应对可能出现的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。