结论前置：在未约定付款日期的合同纠纷中，原告要求支付利息时，诉讼时效的起算点需根据具体情况来确定，一般是从债权人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。以下是对此问题的详细分析：

1. 诉讼时效起算的一般原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在未约定付款日期的合同中，这通常意味着从债权人要求债务人履行付款义务，而债务人拒绝履行或未履行之日起算。

2. 未约定付款日期的特殊情况：

   • 当合同未约定付款日期时，债权人可以随时要求债务人履行付款义务。若债务人未在合理期限内履行，则债权人可以视为其权利受到损害，此时诉讼时效开始起算。
   • 另一种观点认为，在未约定付款日期的情况下，如果债权人未向债务人提出履行请求，则难以确定债权人知道或应当知道其权利受到损害的时间点。因此，实践中可能会以债权人首次向债务人主张权利（如发送催款通知）的时间作为诉讼时效的起算点。但这一观点并非绝对，具体还需根据案件事实和法院裁判观点来确定。

3. 利息支付与诉讼时效的关系：

   • 利息作为合同履行的一部分，其支付请求通常与主债权（即本金支付请求）的诉讼时效相关联。在主债权诉讼时效期间内，债权人可以同时主张本金和利息的支付。
   • 若主债权诉讼时效已过，债权人再主张利息支付可能会面临法律障碍，因为此时债务人可以提出诉讼时效抗辩。

4. 实际操作建议：

   • 对于债权人而言，在合同未约定付款日期的情况下，应及时向债务人发出书面催款通知，明确要求债务人在一定期限内履行付款义务。这不仅可以作为日后诉讼的证据，还有助于确定诉讼时效的起算点。
   • 对于债务人而言，如果收到债权人的催款通知，应及时回应并履行付款义务或与债权人协商解决方案。若认为债权人的请求已过诉讼时效，可以在答辩中提出抗辩。

举例说明： 假设甲乙双方签订了一份买卖合同，但未约定付款日期。合同签订后，甲向乙交付了货物，但乙一直未支付货款。甲在合同签订后一年向乙发出书面催款通知，要求乙在收到通知后30日内支付货款及利息。若乙未在规定期限内支付，则甲可以在此后三年内（根据《民法典》规定的三年诉讼时效期间）向法院提起诉讼，要求乙支付货款及利息。此时，诉讼时效的起算点可以视为甲发出催款通知并给予乙合理履行期限届满之日。

进一步思考： 在实际操作中，诉讼时效的起算点可能因案件事实和法院裁判观点的不同而有所差异。因此，在处理类似合同纠纷时，建议当事人及时咨询专业律师，以便更准确地把握诉讼时效的起算点和相关法律规定。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。