结论：理发店退卡扣提成是否合法，需根据具体情况判断，主要涉及合同条款的合法性、消费者权益保护以及是否存在欺诈或显失公平的情形。以下从不同角度详细分析：
一、合同条款的合法性
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方在平等、自愿的基础上可以约定合同内容，包括退卡时的费用扣除。因此，如果理发店在办卡时已明确告知消费者退卡将扣除提成，并且这一条款不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么该条款在法律上是有效的。
格式条款的审查：如果退卡扣提成的条款是理发店预先拟定并重复使用的，属于格式条款。根据《中华人民共和国民法典》第四百九十六条至第四百九十八条的规定，格式条款的提供方（理发店）有义务以合理方式提示对方注意免除或者减轻其责任等与对方有重大利害关系的条款，并按照对方的要求，对该条款予以说明。如果理发店未履行提示或说明义务，导致消费者未注意或理解该条款的，消费者可以主张该条款不成为合同的内容。
二、消费者权益保护
知情权：消费者在办理会员卡时，有权了解退卡的具体规定，包括是否扣除提成、扣除的比例等。如果理发店未明确告知或故意隐瞒这些信息，侵犯了消费者的知情权，消费者可以要求理发店承担相应的法律责任。
公平交易权：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。如果理发店退卡扣提成的比例过高，导致消费者承担不合理的费用，可能构成对消费者公平交易权的侵犯。
三、欺诈或显失公平的情形
欺诈：如果理发店在办卡时故意隐瞒退卡将扣除提成的事实，或者在退卡时以不合理的理由扣除高额提成，可能构成欺诈行为。消费者可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，要求理发店承担赔偿责任。
显失公平：如果退卡扣提成的条款导致双方权利义务明显失衡，对消费者极为不利，可能构成显失公平的情形。在这种情况下，消费者可以请求人民法院或仲裁机构撤销该条款。
四、建议与行动
审查合同条款：消费者在办理会员卡时，应仔细阅读合同条款，特别是关于退卡的规定。如果发现条款存在不合理之处，应及时与理发店协商修改或拒绝签订。
保留证据：在办理会员卡和退卡过程中，消费者应保留好相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
寻求法律帮助：如果消费者认为理发店的行为侵犯了自己的合法权益，可以向我咨询或寻求其他法律帮助。我将根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案。
总结：理发店退卡扣提成是否合法，需根据合同条款的合法性、消费者权益保护以及是否存在欺诈或显失公平的情形进行综合判断。消费者在办理会员卡时应仔细阅读合同条款并保留好相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。