结论：和员工签订压工资的合同，在绝大多数情况下是不合法且无效的，因为它严重侵害了劳动者的合法权益。不过，也存在一些特殊情况，使得压工资行为具有一定的合理性，但这需要基于合法且明确的约定。
一、一般情况下不合法且无效
法律依据：
- 根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，用人单位必须按时足额支付工资，任何形式的压工资行为都违反了这一规定。
- 《劳动合同法》第三十条也明确规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬，劳动者有权依法向当地人民法院申请支付令。
对劳动者权益的侵害：
- 压工资会直接影响劳动者的日常生活，如无法按时支付房租、水电费、偿还贷款等，进而对其基本生活造成困扰。
- 此类行为违背了劳动法的立法宗旨，即保护劳动者的合法权益，促进劳动关系的和谐稳定。因此，从法律和道德的角度来看，压工资行为都是不可接受的。
二、特殊情况下可能存在合理性
尽管压工资行为在一般情况下是不合法的，但也存在一些特殊情况，使得这种行为具有一定的合理性。不过，这些情况必须基于合法且明确的约定，并且不能违反法律法规的强制性规定。
合法约定的支付周期：
- 用人单位与劳动者在劳动合同中可以约定合理的工资支付周期，如季度或年度结算。但这种约定必须基于双方明确且协商一致的意愿，并且不能违反法律法规的强制性规定。
- 例如，某些高级管理人员或特殊行业从业者的工资构成中可能包含绩效奖金，这部分奖金可能根据季度或年度工作表现进行考核发放。只要合同中有明确约定且周期合理，就不属于违法的“压工资”行为。
不可抗力等客观原因：
- 在遭遇自然灾害、战争、重大经济危机等不可抗力事件时，用人单位可能因生产经营受到严重影响而暂时无法按时支付工资。
- 在这种情况下，用人单位应及时向劳动者说明情况，并在不可抗力事件消除后尽快补发工资。同时，用人单位还可以与劳动者协商调整工资支付周期或方式，以减轻对劳动者的影响。但这种调整必须基于双方的协商一致，并且不能违反法律法规的强制性规定。
三、劳动者权益保障措施
如果用人单位存在压工资行为，劳动者可以通过以下方式来维护自己的权益：
- 向劳动监察部门投诉：劳动者可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的压工资行为，要求劳动监察部门进行调查并处理。
- 提起劳动仲裁或诉讼：如果劳动监察部门未能解决问题，劳动者还可以向劳动仲裁机构提起仲裁申请，或者向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的工资并承担相应的法律责任。
- 保留好相关证据：在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，如工资条、劳动合同、银行流水等，以便在需要时提供证明。
总结与建议：作为用人单位，应当严格遵守相关法律法规，按时足额支付劳动者的工资，保障劳动者的合法权益不受侵害。如果确实需要调整工资支付周期或方式，应与劳动者进行充分沟通并达成明确约定。作为劳动者，如果遇到压工资行为，应勇敢站出来维护自己的权益，通过合法途径来解决问题。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。