结论：针对您进公司没有签订劳动协议，离职后公司不发工资的情况，您完全有权要求公司支付应得工资，并可通过多种法律途径来有效维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、收集与保存证据

证据是维权的关键，您应尽可能收集以下证据来证明劳动关系及工资拖欠事实：

1. 工作凭证：如工作证、工牌、工作服等，这些能直接证明您在公司的工作身份。
2. 考勤记录：包括打卡记录、排班表等，显示您的工作时间和出勤情况，是证明您实际工作的重要证据。
3. 工资支付记录：银行工资流水明细、工资条等，这些能证明工资发放情况及数额，是要求公司支付工资的直接依据。
4. 沟通记录：与上级、同事或财务关于工作安排、工资事宜的聊天记录或邮件，这些能辅助证明您的劳动关系和工资情况。
5. 同事证言：在职或离职同事的证言，也能证明您的工作情况和工资支付情况，增强证据的效力。
6. 协商记录：与公司协商过程中的所有沟通记录，如短信、邮件等，这些能证明您已经尝试过与公司协商解决工资问题。

建议：确保这些证据的真实性和完整性，并妥善保存，以备后续使用。您可以将这些证据整理成文件夹，方便随时查阅和提交。

二、尝试与公司协商

在收集好证据后，首先尝试与公司进行友好协商。明确提出您的诉求，即要求公司按照实际工作天数或约定的工资标准支付工资。协商过程中保持冷静和理性，尽量形成书面协议，明确支付细节，如支付时间、支付方式等。

示例：您可以这样与公司协商：“我在公司工作了XX个月，但一直未签订劳动合同。现在我离职了，公司却未支付我应得的工资。我希望公司能按照实际工作天数或约定的工资标准，尽快支付我工资。”

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可向当地的劳动监察部门投诉。提交相关证据材料，并详细说明公司的基本信息、您的个人信息以及投诉事项。劳动监察部门将对公司进行调查核实，并可能责令其支付工资及处罚其违法行为。

流程：

1. 准备投诉材料：包括身份证复印件、证据材料清单、投诉书等。
2. 前往劳动监察部门：携带投诉材料，前往公司所在地的劳动监察部门进行投诉。
3. 等待处理结果：劳动监察部门将在一定期限内作出处理决定，并通知您。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您希望更全面地维护自己的权益，可向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。

流程：

1. 准备仲裁材料：包括仲裁申请书、证据材料清单、身份证复印件等。
2. 提交仲裁申请：携带仲裁材料，前往公司所在地的劳动争议仲裁委员会提交申请。
3. 参加仲裁庭审：仲裁委员会将安排开庭审理，双方需进行举证、质证和辩论。
4. 等待仲裁结果：仲裁委员会将在一定期限内作出仲裁裁决，并通知您。

特殊权益：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您在申请仲裁时，还可以要求公司支付未签订劳动合同的双倍工资差额。

五、向法院起诉

若劳动仲裁后公司仍不履行支付工资的义务，或者您对仲裁结果不满意，可在收到仲裁裁决书之日起15日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依据法律规定和事实情况进行审理，并作出判决。

流程：

1. 准备诉讼材料：包括起诉状、证据材料清单、身份证复印件等。
2. 提交诉讼申请：携带诉讼材料，前往公司所在地或合同履行地的人民法院提交申请。
3. 参加法院庭审：法院将安排开庭审理，双方需进行举证、质证和辩论。
4. 等待法院判决：法院将在一定期限内作出判决，并通知您。

执行：如果公司不执行法院判决，您可申请强制执行，法院将依法对公司进行强制执行，保障您的合法权益。

六、特殊注意事项

1. 时效问题：请注意相关法律法规规定的时效问题，如劳动仲裁的时效为一年，从您知道权利被侵害之日起计算。确保在有效期内进行维权，避免因超期丧失胜诉权。
2. 刑事责任：如果公司以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动报酬，或者有能力支付而不支付且数额较大，经政府有关部门责令支付后仍不支付的，可能构成犯罪。此时，您可向公安机关报案，追究公司的刑事责任。

总结：面对未签订劳动合同且离职后不发工资的情况，您应积极采取合法途径进行维权。通过收集证据、与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院起诉等方式，您可以有效地保护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。