结论：根据您描述的情况，不签劳动合同且工作两年，每月工资3000元，您有权要求用人单位支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额，以及可能的经济补偿（如果因此离职）。具体计算如下：

1. 双倍工资差额的计算：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 计算方式：由于您已经工作了两年，但前一年（即第一个月至第十二个月）未签订劳动合同的双倍工资差额是可主张的。后一年（即第十三个月至第二十四个月），根据法律规定，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，因此不再主张双倍工资差额。所以，您可主张的双倍工资差额为11个月（因为第一个月不计算在内）的工资，即\(3000元/月 \times 11月 = 33000元\)。但需要注意的是，实际仲裁或诉讼中，可能会考虑时效问题，即您需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出主张，不过由于您的情况持续了两年，且双倍工资差额的请求权通常是从用工满一年的次日起算一年内提出，所以您仍有机会主张这11个月的双倍工资差额，具体需结合当地司法实践。

2. 经济补偿的计算（如果因此离职）：

   • 法律依据：如果因为用人单位未签订劳动合同，您选择离职，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条和第四十七条的规定，您有权要求用人单位支付经济补偿。
   • 计算方式：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。因此，您工作两年，应获得2个月工资的经济补偿，即\(3000元/月 \times 2月 = 6000元\)。

综合建议：

• 您应尽快与用人单位协商，要求支付上述双倍工资差额和经济补偿。
• 如果协商无果，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 在申请劳动仲裁前，建议您收集好相关证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以证明您与用人单位存在劳动关系以及您的工资水平。

注意事项：

• 劳动仲裁有一定的时效限制，通常为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，建议您尽快行动，以免错过时效。
• 在劳动仲裁过程中，您需要遵循仲裁程序，按时提交证据和参加庭审等。

如果您在劳动仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。