雇佣70岁老人不签合同，主要触犯的是《中华人民共和国劳动合同法》中关于劳动合同订立的相关规定，但需注意，70岁老人与用人单位之间一般不构成劳动关系，而是劳务关系，不过不签订书面合同在劳务关系中也可能引发纠纷和风险。以下从不同角度为您详细分析：

1. 劳动关系与劳务关系的区分：

   • 劳动关系：通常适用于符合法定劳动年龄（一般指16周岁至退休年龄）的劳动者与用人单位之间。在劳动关系中，用人单位必须与劳动者签订书面劳动合同，否则将面临支付双倍工资等法律责任。
   • 劳务关系：则更侧重于提供劳务的一方（如70岁老人）与接受劳务的一方（如用人单位）之间的民事权利义务关系。在劳务关系中，虽然法律没有强制要求签订书面合同，但为了明确双方的权利义务，避免纠纷，建议还是签订书面合同。

2. 不签订书面合同的法律风险：

   • 在劳务关系中：虽然不签订书面合同不直接触犯具体的法律条文（因为劳务关系不受《劳动合同法》的强制约束），但一旦发生纠纷，如劳务报酬支付、工作伤害赔偿等，双方可能因缺乏书面证据而难以维权。特别是对于70岁的老人来说，他们可能缺乏足够的法律意识和证据收集能力，更容易在纠纷中处于不利地位。
   • 潜在的法律后果：如果因未签订书面合同而导致纠纷无法解决，双方可能需要通过诉讼等法律途径来维护自己的权益。这不仅会耗费大量的时间和精力，还可能因为证据不足而承担不利的法律后果。

3. 建议与措施：

   • 签订书面合同：无论70岁老人与用人单位之间构成的是劳动关系还是劳务关系，都建议双方签订书面合同，明确工作内容、报酬、工作时间、休息休假、劳动保护、劳动条件以及违约责任等条款。
   • 了解法律权益：70岁老人在提供劳务前，应了解自己的法律权益和义务，避免因为不了解法律而遭受损失。
   • 保留证据：在提供劳务过程中，老人应保留好与工作相关的证据，如工作记录、报酬支付凭证等，以便在发生纠纷时能够维护自己的权益。

总结来说，虽然雇佣70岁老人不签合同不直接触犯《劳动合同法》中关于劳动关系下劳动合同订立的具体条文（因为70岁老人一般不属于劳动关系中的劳动者范畴），但为了避免纠纷和风险，建议双方还是签订书面合同，并明确各自的权利义务。如果您在雇佣70岁老人或处理相关纠纷时遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。