结论：饭店员工心梗死在饭店里，饭店是否需要赔偿取决于具体情况，包括员工是否在工作时间和工作岗位上突发疾病死亡，以及饭店是否尽到了相应的安全保障义务等。以下从不同角度进行分析：
一、工伤认定角度
若构成工伤：
- 根据《工伤保险条例》第十五条的规定，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。在此情况下，饭店作为用人单位，应当承担工伤保险责任，包括支付丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。
- 具体计算（以一次性工亡补助金为例）：
- 计算公式：一次性工亡补助金 = 上一年度全国城镇居民人均可支配收入 × 20
- 示例：假设上一年度全国城镇居民人均可支配收入为50000元，则一次性工亡补助金为50000元 × 20 = 1000000元。
若不构成工伤：
- 如果员工不是在工作时间和工作岗位上突发疾病死亡，或者虽然是在工作时间和工作岗位上突发疾病，但死亡时间超过了48小时，且没有其他证据表明与工作有关，那么可能不构成工伤。在此情况下，饭店通常不需要承担工伤保险责任。
二、安全保障义务角度
饭店未尽安全保障义务：
- 如果饭店在安全管理方面存在过错，如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训、未及时采取急救措施等，导致员工突发疾病死亡，那么饭店可能需要承担相应的民事赔偿责任。
- 赔偿范围：可能包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。具体赔偿金额需根据实际情况和相关法律规定进行计算。
饭店已尽安全保障义务：
- 如果饭店已经尽到了相应的安全保障义务，如提供了安全的工作环境、进行了必要的安全培训、及时采取了急救措施等，但员工仍然因突发疾病死亡，那么饭店通常不需要承担民事赔偿责任。
三、其他因素
- 员工自身健康状况：如果员工本身存在严重的心脏疾病等健康问题，且饭店对此并不知情，那么员工突发疾病死亡可能更多地与其自身健康状况有关，饭店的责任可能会相应减轻。
- 第三方因素：如果员工突发疾病死亡是由第三方造成的，如他人故意伤害或意外事件等，那么饭店的责任也会受到影响。在此情况下，应由第三方承担相应的法律责任。
建议：
- 对于饭店而言，应加强安全管理，提供安全的工作环境，进行必要的安全培训，并制定应急预案以应对突发情况。
- 对于员工家属而言，如果认为饭店存在过错或未尽到安全保障义务，可以收集相关证据并咨询专业律师，以维护自身合法权益。
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