店长未与员工签订劳动合同，在员工起诉的情况下，店长及其所属用人单位通常需要承担相应的法律责任。以下从不同角度详细分析：
一、法律责任依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定明确了用人单位未与员工签订劳动合同的法律后果，即需要支付双倍工资作为赔偿。
二、责任主体
用人单位责任：
- 店长作为用人单位的管理人员或代表，其未与员工签订劳动合同的行为，实际上代表了用人单位的意志。因此，用人单位需要承担未签订劳动合同的法律责任，包括支付双倍工资等。
店长个人责任：
- 在一般情况下，店长个人不直接承担未签订劳动合同的法律责任。但是，如果店长在履行职责过程中存在故意或重大过失，导致用人单位遭受损失的，用人单位有权向店长追偿。不过，这种追偿通常需要通过内部管理制度或劳动合同中的相关条款来实现，并非直接由员工起诉店长个人。
三、具体法律后果
支付双倍工资：
- 如前所述，用人单位未与员工签订劳动合同的，需要向员工支付双倍工资。这一赔偿的计算期间通常是从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日，但最长不超过十一个月。
可能面临行政处罚：
- 除了民事赔偿外，用人单位还可能因未签订劳动合同而面临劳动行政部门的处罚。根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动行政部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并可以处以罚款等行政处罚。
四、建议与措施
及时补签劳动合同：
- 对于已经存在用工关系但未签订劳动合同的，用人单位应尽快与员工补签劳动合同，以避免法律风险的进一步扩大。
完善内部管理制度：
- 用人单位应建立健全内部管理制度，明确劳动合同签订、续签、变更、解除等流程，确保劳动合同的合法性和有效性。
加强法律意识培训：
- 用人单位应加强对管理人员和员工的法律意识培训，提高他们对劳动合同法的认识和遵守意识，减少因违法行为而引发的法律风险。
总结来说，店长未与员工签订劳动合同，在员工起诉的情况下，店长及其所属用人单位通常需要承担支付双倍工资等法律责任。因此，建议用人单位及时补签劳动合同、完善内部管理制度并加强法律意识培训，以避免类似法律风险的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。