结论：老板与店长未签合同的情况下，店长是否需要承担损失，不能一概而论，需根据具体情境和法律规定来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合同关系与责任承担：

   • 一般原则：在合同关系中，通常合同双方会根据合同条款来承担各自的责任。若老板与店长之间未签订书面合同，但存在事实上的劳动关系或雇佣关系，那么双方的权利义务可能受《劳动合同法》等相关法律法规的调整。然而，就店长是否需要承担损失这一问题，并非直接由未签合同这一事实决定，而是要看店长在造成损失的过程中是否存在过错。
   • 过错原则：如果店长在履行职责过程中因故意或重大过失导致损失，那么根据过错原则，店长可能需要承担相应的赔偿责任。这种责任并不依赖于是否签订了书面合同，而是基于店长在职务行为中的过错程度。

2. 未签合同的影响：

   • 举证责任：未签合同可能使得在确定双方权利义务时面临一定的举证困难。例如，如果老板主张店长应承担损失，但无法提供充分证据证明店长的过错，那么其主张可能难以得到支持。
   • 法律保护：对于店长而言，未签合同也可能意味着其某些权益（如工资、福利、社会保险等）可能得不到充分的法律保护。但这与店长是否需要承担损失是两个不同的问题。

3. 具体情境分析：

   • 如果店长无过错：若店长在造成损失的过程中没有过错，或者损失是由不可抗力、第三方原因等导致的，那么店长通常不需要承担赔偿责任。
   • 如果店长有过错：若店长因故意或重大过失导致损失，如管理不善、疏忽大意等，那么店长可能需要根据过错程度承担相应的赔偿责任。这种责任可能包括直接经济损失的赔偿，也可能包括间接损失的赔偿，具体取决于损失的性质和程度。

4. 法律建议：

   • 对于老板：建议老板与店长签订书面合同，明确双方的权利义务和责任承担方式，以避免未来可能出现的纠纷。同时，老板应加强对店长的管理和监督，确保店长在履行职责过程中遵守相关规定和操作流程。
   • 对于店长：店长应认真履行职责，遵守相关规定和操作流程，避免因故意或重大过失导致损失。如果发生损失，店长应积极配合老板进行调查和处理，并根据实际情况承担相应的责任。

后续行动建议：如果您或您的老板面临此类问题，建议收集相关证据（如工作记录、损失证明、证人证言等），并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。作为专注于债权债务、合同纠纷、建设工程领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。