结论：对食品负责人处以44万的罚款是否合法，需结合具体的违法行为、相关法律法规的规定以及罚款的计算依据来综合判断，不能一概而论。
一、法律法规依据
在食品安全领域，我国有《中华人民共和国食品安全法》等一系列法律法规对食品生产经营者的行为进行规范，并对违法行为设定了相应的法律责任，包括罚款等行政处罚。这些法律法规中明确规定了不同违法行为所对应的罚款幅度和计算方式。
二、罚款合法性的判断因素
违法行为性质：
- 首先，需要明确食品负责人所涉及的违法行为是什么，比如是生产销售不符合安全标准的食品、未按规定建立食品安全管理制度，还是其他违法行为。
- 不同的违法行为，其法律后果和罚款幅度是不同的。
罚款幅度与计算依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，对于不同的违法行为，设定了具体的罚款幅度。例如，对于生产销售不符合安全标准的食品，可能根据违法所得、货值金额等因素来确定罚款数额。
- 如果44万的罚款是在法律法规规定的幅度内，并且是根据违法所得、货值金额等合理计算得出的，那么该罚款就是合法的。
行政处罚程序：
- 除了罚款数额的合法性外，还需要关注行政处罚的程序是否合法。包括是否依法进行了调查取证、是否告知了当事人陈述申辩的权利、是否依法作出了行政处罚决定等。
- 如果行政处罚程序存在违法情形，那么即使罚款数额在法律法规规定的幅度内，也可能因程序违法而被撤销或变更。
三、具体案例分析（假设性）
假设某食品企业因生产销售不符合安全标准的食品被处以44万罚款：
- 如果该企业的违法所得或货值金额较大，且44万罚款在法律法规规定的幅度内，同时行政处罚程序合法，那么该罚款就是合法的。
- 如果该企业的违法所得或货值金额较小，而44万罚款明显超出了法律法规规定的幅度，或者行政处罚程序存在违法情形，那么该罚款就可能不合法。
四、建议与后续行动
核实罚款依据：
- 如果食品负责人对罚款有异议，可以要求行政机关出具详细的罚款依据和计算方式，以便核实罚款的合法性。
申请行政复议或提起行政诉讼：
- 如果认为罚款不合法或程序存在违法情形，可以在法定期限内申请行政复议或提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。
咨询专业律师：
- 在处理此类法律问题时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。作为王静律师，我擅长处理经济纠纷、建设工程、婚姻家庭、拆迁安置、合同纠纷、刑事辩护、工伤赔偿、侵权纠纷等领域的问题，包括食品安全领域的侵权损害问题。如果您有相关法律问题，可以直接向我咨询。