关于农村私家房叫人做事未承包出意外时的责任问题，这主要取决于事故发生的具体情况以及双方之间的法律关系。以下是我从不同角度为您进行的分析：
如果双方构成雇佣关系：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。这里的“雇佣活动”指的是雇员从事雇主授权或者指示范围内的生产经营活动或者其他劳务活动。
- 责任分析：如果房主与做事的人之间构成雇佣关系，且事故是在从事雇佣活动中发生的，那么房主作为雇主，应当承担相应的赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等各项费用。
- 建议：房主在雇佣他人做事时，应明确双方的权利义务关系，最好签订书面雇佣合同，以明确责任划分。同时，可以考虑为雇员购买意外伤害保险，以降低自身风险。
如果双方构成承揽关系：
- 法律背景：承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的权利义务关系。在承揽关系中，承揽人通常自行承担工作过程中的风险。
- 责任分析：如果房主与做事的人之间构成承揽关系，且事故是由于承揽人自身的原因（如操作不当、疏忽大意等）导致的，那么房主作为定作人，通常不承担赔偿责任。但是，如果定作人对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。
- 建议：房主在选择承揽人时，应审查其资质和信誉，确保承揽人具备完成工作的能力和条件。同时，在定作、指示过程中应谨慎小心，避免因自身过失导致事故发生。
如果双方构成其他关系（如帮工关系）：
- 法律背景：帮工关系是指帮工人无偿为被帮工人提供劳务的关系。在帮工关系中，帮工人因帮工活动遭受人身损害的，被帮工人应当承担赔偿责任。但是，如果被帮工人明确拒绝帮工的，不承担赔偿责任；可以在受益范围内予以适当补偿。
- 责任分析：如果房主与做事的人之间构成帮工关系，且事故是在帮工活动中发生的，那么房主作为被帮工人，应当承担相应的赔偿责任。但是，如果房主明确拒绝帮工的，则不承担赔偿责任。
- 建议：房主在接受他人帮工时，应明确表示是否接受帮工，并告知帮工人在帮工过程中应注意的安全事项。如果房主不希望接受帮工，应及时明确拒绝，以避免不必要的法律责任。
在处理此类事故时，还需要注意以下几点：
- 及时报警并保护现场：事故发生后，应立即报警并保护好现场，以便后续调查和处理。
- 收集证据：收集与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
- 咨询专业律师：由于此类事故涉及复杂的法律关系和责任划分，建议房主在事故发生后及时咨询专业律师，以便得到专业的法律建议和帮助。
总之，农村私家房叫人做事未承包出意外时的责任问题需要根据具体情况进行判断。如果您或您身边的人遇到了此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。