针对您提出的“去吃饭人死在老板饭店，老板要求赔偿怎么处理”这一问题，我们可以从法律角度和实际情况出发，进行详细的分析和解答。
首先，要明确的是，饭店老板是否需要赔偿，主要取决于饭店是否存在过错以及该过错是否与顾客的死亡存在因果关系。这是判断此类事件责任归属的基本原则。
饭店需承担赔偿责任的情况
安全保障义务未履行：
- 饭店作为公共场所的经营者，有义务保障顾客的人身安全。如果饭店的设施设备存在安全隐患（如地面湿滑导致顾客摔倒致死、电线裸露引发触电等），或者安全管理措施不到位（如未对进入饭店的可疑人员进行必要询问和登记，导致顾客在饭店内遭受第三人侵害死亡），饭店则需在其能够防止或制止损害的范围内承担相应的赔偿责任。
提供服务存在缺陷：
- 如果饭店提供的食品不符合卫生标准，导致顾客食物中毒死亡，或者提供的餐具、桌椅等设备存在质量问题且未及时维护，引发意外事故导致顾客死亡，饭店因提供服务存在严重瑕疵而需承担赔偿责任。
饭店无需承担赔偿责任的情况
顾客自身突发疾病：
- 如果顾客因自身突发疾病（如心脏病、脑溢血等）导致死亡，且饭店在发现后及时采取了合理的救助措施（如立即拨打急救电话、进行初步急救等），饭店通常不需要承担赔偿责任。因为此类事件属于不可预见、不可避免的突发情况，饭店对此无过错。
顾客自杀或因自身故意行为导致死亡：
- 如果顾客在饭店内自杀或因自身故意行为导致死亡，且饭店事先并不知情也无任何不当行为，饭店也无需承担赔偿责任。
处理建议
协商处理：
- 在发生此类事件后，建议饭店老板和死者家属首先进行协商处理，尝试达成和解。通过友好沟通，可以了解双方的诉求和意愿，寻求双方都能接受的解决方案。
法律途径：
- 如果协商不成，双方可以通过法律途径解决争议。可以聘请专业律师进行咨询和代理，向法院提起诉讼或参与调解。法院将根据事实和证据来判定饭店是否需要承担赔偿责任以及赔偿的具体范围和金额。
保留证据：
- 在处理此类事件时，饭店老板应保留好相关证据，如监控录像、现场照片、医疗记录等，以便在需要时提供证明。
综上所述，饭店老板是否需要赔偿取决于饭店是否存在过错以及该过错是否与顾客的死亡存在因果关系。在处理此类事件时，建议饭店老板和死者家属保持冷静和理性，通过协商或法律途径妥善解决争议。