针对您提出的“老人手术没证得子女同意，由兄姐签字会怎么样”的问题，这主要涉及到老年人手术时的签字权与监护权问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在一般情况下，如果老人具备完全民事行为能力，那么他/她有权自主决定是否接受手术，并无需征得子女的同意。然而，在老人因疾病或其他原因无法自主表达意愿时，就需要由其监护人或法定代理人来代为决定。
关于您提到的兄姐签字的情况，这通常发生在老人没有子女或者子女无法到场，且老人未事先指定监护人的情况下。根据新修改的《上海市老年人权益保障条例》以及其他相关法律法规，在老人丧失行为能力时，近亲属（包括兄姐）是有可能成为监护人的。但这一过程并非简单由兄姐签字即可，而是需要遵循一定的法律程序和原则。
意定监护制度：如果老人在意识清醒时，已经与其他个人或组织（包括兄姐）事先协商确定了监护人，并签订了意定监护协议，那么在该协议有效的情况下，由协议中指定的监护人（可能是兄姐）来签字决定手术是合法的。
法定监护顺序：如果老人没有事先指定监护人，那么根据法律规定，监护人的确定通常遵循一定的顺序，如配偶、子女、父母等。在子女无法到场或不存在的情况下，兄姐作为近亲属，有可能成为监护人。但这一过程可能需要经过法律程序，如由法院指定或由相关组织（如居委会、村委会）协调确定。
签字的有效性：即使兄姐被确定为监护人并有权签字，他们的签字也必须是在充分了解老人病情、手术风险及后果的基础上做出的，且必须符合老人的最佳利益。如果签字行为存在瑕疵或违反法律规定，可能会引发法律纠纷。
监督与保障：为了确保监护人履职的透明性和规范性，新修改的条例还引入了“监督人”的概念。监督人可以对监护人履行监护职责进行监督，确保老人的合法权益得到保障。
总结来说，如果老人因疾病无法自主表达意愿，且未事先指定监护人，兄姐在符合法定条件并经过必要法律程序后，有可能成为监护人并有权签字决定手术。但这一过程必须遵循法律规定，确保老人的最佳利益得到保护。如果可能的话，建议事先与老人沟通并指定监护人，以避免后续的法律纠纷和不必要的麻烦。