针对保健食品厂中掌握技术的关键人员突然离职，执行董事应如何处理的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 审查劳动合同及保密协议：

   • 核心前提：首先，执行董事应立即审查该技术人员的劳动合同，特别是其中关于离职、竞业限制、保密义务以及技术成果归属的条款。
   • 法律建议：如果合同中有明确的竞业限制条款或保密义务，且该技术人员违反了这些条款，公司有权依据合同追究其法律责任，包括但不限于要求赔偿损失、支付违约金等。同时，如果合同中规定了技术成果的归属，公司应确保这些成果不被非法带走或使用。

2. 评估技术损失及影响：

   • 核心前提：执行董事需要评估该技术人员离职对公司技术实力、生产流程、产品质量以及市场竞争力的具体影响。
   • 法律建议：如果技术人员的离职导致公司技术秘密泄露或关键技术流失，公司应立即采取措施保护剩余技术资产，并考虑通过法律途径追究离职人员的责任。此外，公司还应评估是否需要引进新的技术人员或技术合作，以弥补技术缺口。

3. 内部管理调整与应急计划：

   • 核心前提：执行董事应组织公司管理层制定应急计划，以应对技术人员离职带来的短期和长期影响。
   • 法律建议：这可能包括调整生产计划、重新分配工作任务、加强员工培训以及寻找替代技术方案等。同时，公司应加强内部管理，确保其他员工不会因该技术人员的离职而产生不稳定情绪或行为。

4. 法律追责与维权：

   • 核心前提：如果离职技术人员存在违法行为，如泄露商业秘密、侵犯知识产权等，公司应坚决通过法律途径维护自身权益。
   • 法律建议：公司可以收集相关证据，如电子邮件、聊天记录、文件拷贝记录等，以证明离职人员的违法行为。然后，公司可以向法院提起诉讼，要求离职人员承担法律责任，包括赔偿损失、停止侵权行为等。在必要时，公司还可以申请法院采取保全措施，如冻结离职人员的银行账户、查封其财产等，以确保判决能够得到有效执行。

5. 完善公司制度与合同管理：

   • 核心前提：此次事件也应促使公司反思并完善其内部管理制度和合同管理流程。
   • 法律建议：公司应制定更加严格的保密协议和竞业限制条款，明确员工在离职后的义务和责任。同时，公司还应加强对员工的技术培训和知识产权保护教育，提高员工的法律意识和保密意识。此外，公司还应建立完善的合同管理制度，确保所有合同都经过法律审查并得到有效执行。

总结与进一步行动建议：

面对技术人员突然离职的情况，执行董事应迅速行动，从审查合同、评估损失、调整管理、法律追责到完善制度等多个方面入手，全面应对并降低风险。如果公司在处理过程中遇到任何法律难题或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。我将根据公司的具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。