学校和家长签订的免责协议在多数情况下是无效的，这主要基于以下几个法律角度的考量：
违反法律强制性规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，不得违反法律，不得违背公序良俗。学校与家长签订的免责协议，如果试图免除学校因故意或重大过失造成学生人身伤害的责任，这种约定是违反法律强制性规定的，因此无效。例如，如果学校明知教学设施存在安全隐患而未采取措施，导致学生受伤，此时学校不能通过免责协议来逃避责任。
损害社会公共利益：
- 教育是社会公共事业，学校作为教育机构，承担着保护学生安全、促进学生健康成长的重要职责。如果允许学校通过免责协议来免除其应尽的义务和责任，这将损害社会公共利益，特别是学生的合法权益。因此，从维护社会公共利益的角度出发，这类免责协议也是无效的。
显失公平：
- 在签订免责协议时，如果学校利用其优势地位，迫使家长在违背真实意愿的情况下签订协议，或者协议内容明显对家长不利，这种协议可能因显失公平而被认定为无效。例如，学校要求家长在入学时必须签订免责协议，否则不予录取，这种行为就可能构成显失公平。
特定情形下的无效性：
- 除了上述一般原则外，还有一些特定情形下的免责协议也是无效的。比如，如果协议内容涉及非法活动或违反公序良俗，或者协议是在欺诈、胁迫等情形下签订的，这些协议自始就没有法律效力。
在实际操作中，判断免责协议是否有效，还需要考虑以下因素：
- 协议的具体内容：需要仔细审查协议条款，看其是否试图免除学校因故意或重大过失造成的责任，或者是否损害了学生的合法权益。
- 签订协议时的情境：需要了解签订协议时双方的地位、意愿以及是否存在欺诈、胁迫等情形。
- 相关法律法规的适用：需要依据具体的法律法规来判断协议的效力，特别是要注意那些对免责协议有特别规定的法律法规。
建议：
- 对于学校而言，应当切实履行其保护学生安全的义务，而不是试图通过签订免责协议来逃避责任。学校应该加强安全管理，完善教学设施，确保学生在一个安全、健康的环境中学习成长。
- 对于家长而言，如果学校要求签订免责协议，应当仔细审查协议内容，了解自己的权利和义务。如果认为协议内容不合理或存在违法情形，可以拒绝签订或寻求法律帮助。
如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。