结论概述：
两次固定期合同到期后，单位不续签与变更合同主体在法律后果和操作方式上存在显著差异。不续签主要涉及经济补偿金的支付问题，而变更合同主体则可能涉及劳动合同的重新签订、工作年限的连续计算以及可能的法律风险。
详细分析：
单位不续签合同：
- 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，固定期限劳动合同到期后，如果用人单位不续签，应当向劳动者支付经济补偿金。经济补偿金的计算标准通常按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 操作方式：用人单位应在合同到期前与劳动者进行沟通，明确表示不续签的意愿，并按照法律规定支付经济补偿金。同时，应办理离职手续，包括工作交接、社保转移等。
变更合同主体：
- 法律后果：变更合同主体通常意味着原劳动合同的一方（用人单位）发生变更，可能需要重新签订劳动合同。如果变更后的用人单位承认劳动者在原用人单位的工作年限，并连续计算，那么劳动者的权益可能不会受到太大影响。然而，如果变更后的用人单位不承认原工作年限，或者变更过程中存在违法行为（如未与劳动者协商一致就强行变更），则可能引发劳动争议。
- 操作方式：变更合同主体需要用人单位与劳动者进行充分协商，并达成一致意见。变更过程中应确保劳动者的权益不受损害，如保持原工资待遇、工作条件等不变。同时，应办理相关手续，包括劳动合同的重新签订、工作年限的确认等。如果变更涉及多个用人单位之间的交接，还应确保交接过程的顺畅和合法。
额外建议：
- 对于劳动者而言，在面对单位不续签或变更合同主体的情况时，应仔细了解自己的权益和法律规定，必要时可寻求法律援助或咨询专业律师。
- 对于用人单位而言，在做出不续签或变更合同主体的决定前，应充分考虑法律后果和劳动者的权益，确保决策的合法性和合理性。同时，在操作过程中应严格遵守法律规定，避免引发劳动争议和法律风险。
可能的风险与防范：
- 不续签合同的风险：用人单位可能因未支付经济补偿金或支付不足而面临劳动争议和法律责任。因此，用人单位应确保按照法律规定支付经济补偿金，并保留好相关证据。
- 变更合同主体的风险：变更过程中可能因未与劳动者协商一致或未保持劳动者权益不变而引发争议。因此，用人单位在变更前应与劳动者进行充分沟通，确保变更的合法性和合理性，并办理好相关手续。
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