结论：个体工商户老板与员工签订合同只有一份，这种做法在法律上并不合规，且可能带来一系列法律风险。

分析说明：

1. 合同份数的法律要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。这意味着，从法律层面讲，劳动合同应当至少准备两份，双方各执一份，以确保双方都有合同文本作为权益保障的依据。

2. 单份合同的风险：

   • 如果个体工商户老板只准备了一份合同，并且没有给员工留存副本，这可能导致员工在需要证明劳动关系或维护自身权益时面临困难。例如，在发生劳动争议时，员工可能因无法提供合同文本而处于不利地位。
   • 此外，单份合同也可能引发员工对合同内容真实性和合法性的质疑，影响员工对用人单位的信任度，进而可能影响劳动关系的稳定性。

3. 合规建议：

   • 个体工商户老板应当遵守法律法规，准备至少两份劳动合同文本，确保双方各执一份。这样不仅可以保障员工的合法权益，也有助于维护劳动关系的和谐稳定。
   • 在签订合同时，双方应当认真阅读合同条款，确保合同内容真实、合法、有效。如有任何疑问或不明确之处，应当及时咨询专业律师或相关机构。

后续行动建议：

• 如果您作为个体工商户老板已经只与员工签订了一份合同，建议您尽快与员工协商，补签一份合同或提供合同副本给员工留存。
• 如果您作为员工发现用人单位只提供了一份合同且未给您留存副本，您可以向用人单位提出要求，要求其提供合同副本或补签合同。如果用人单位拒绝或无法提供，您可以考虑向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

特殊场景提醒：

• 在某些特殊情况下，如双方口头约定了劳动合同内容且双方均认可该约定，虽然可能不违反法律的强制性规定，但一旦发生争议，口头约定的证明难度较大，因此仍建议采用书面形式签订劳动合同并各执一份。

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