未签订书面劳动合同的双倍工资差额，计算基数通常为劳动者应得工资，且一般不扣除社会保险等个人缴纳部分。具体分析如下：

1. 双倍工资差额的法律依据与性质
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。这里的“二倍工资”属于惩罚性赔偿，旨在督促用人单位及时签订书面合同，其计算基数应为劳动者正常工作时间的应得工资，包括基本工资、奖金、津贴、补贴等货币性收入，但不包含加班工资（因加班工资具有偶然性，非固定收入）。

2. 社会保险是否应从双倍工资中扣除？

   • 法律层面：双倍工资差额的计算基数是“应得工资”，即未扣除社会保险、个人所得税等前的工资总额。社会保险属于用人单位的法定义务，其缴纳部分不应由劳动者承担，因此不应从双倍工资中扣除。
     
   • 实践层面：司法实践中，法院通常以劳动者税前工资（即未扣除社保、个税的金额）作为双倍工资的计算基数。例如，若劳动者月应得工资为10000元，社保个人缴纳部分为1000元，则双倍工资差额仍按10000元计算，而非扣除社保后的9000元。

3. 特殊情形提示

   • 若劳动者实际工资中包含非固定收入（如提成、奖金），需以最近12个月的平均工资作为计算基数（不足12个月的按实际月数计算）。
     
   • 若用人单位已支付部分工资（如第一个月工资），则双倍工资差额为应得工资×未签合同月数-已支付工资。

建议：若您遇到未签合同主张双倍工资的情形，可收集工资条、银行流水、考勤记录等证据，证明实际应得工资数额。如有争议，可进一步向我咨询具体计算方式或维权策略。