假期工不签劳动合同干活是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 在校学生假期工

   • 性质认定：在校学生利用假期时间进行勤工俭学，通常不被视为就业，未建立正式的劳动关系。
   • 合同要求：根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，此类行为可以不签订劳动合同。但为保障自身权益，建议学生与用工单位签订书面协议，明确工作内容、报酬、工作时间等关键事项。
   • 法律后果：若未签订劳动合同，但双方已就工作内容、报酬等达成一致，且用工单位未侵犯学生合法权益，则不构成违法。然而，若用工单位存在拖欠工资、超时工作等违法行为，学生仍有权通过法律途径维护自身权益。

2. 已毕业人员假期工

   • 性质认定：对于已经毕业的人员，以就业为目的去做假期工，其与用人单位之间形成了劳动关系。
   • 合同要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
   • 法律后果：若用人单位自用工之日起超过一个月未签订劳动合同，则构成违法行为，需承担向劳动者每月支付二倍工资的法律责任（《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条）。

3. 非全日制用工假期工

   • 性质认定：如果假期工的工作时长低于法定非全日制用工标准（如每天不超过四小时，每周不超过二十四小时），且双方同意以口头形式约定雇佣关系，那么不签订书面劳动合同并不违法。
   • 合同要求：虽然法律允许非全日制用工以口头形式约定，但为更好地保障双方权益，仍建议签订书面协议，明确工作内容、报酬、工作时间等关键事项。
   • 法律后果：若未签订书面协议，但双方已就工作内容、报酬等达成一致，且用工单位未侵犯劳动者合法权益，则不构成违法。然而，在发生争议时，口头协议可能难以作为有效证据，因此签订书面协议更为稳妥。

建议与指导：

• 对于在校学生：虽然勤工俭学可不签合同，但为保障自身权益，建议与用工方签订书面协议，明确双方权利义务。
• 对于已毕业人员：若遇到用人单位不签合同的情况，应及时向劳动监察部门投诉或通过劳动仲裁维护自己的合法权益。
• 对于用人单位：应遵守相关法律法规，与假期工明确劳动关系并签订相应合同，确保双方权益得到保障。

总结：假期工不签劳动合同干活是否违法，取决于双方是否建立了劳动关系以及用工单位是否存在逃避法定责任的行为。为确保自身权益，建议假期工在找工作时尽量与用人单位签订书面协议或合同。若遇到法律问题，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。