寒假工不签合同是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的详细分析：
在校学生利用寒假勤工俭学
- 性质认定：根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条规定，在校学生利用寒假时间进行的勤工俭学活动，不视为就业，未建立劳动关系。
- 合同要求：因此，对于此类寒假工，用人单位可以不签订劳动合同。但为了保障学生的合法权益，建议学生与用工单位签订书面协议，明确工作内容、报酬、工作时间等关键事项。
已毕业人员以就业为目的做寒假工
- 性质认定：对于已经毕业的人员，以就业为目的去做寒假工，其与用人单位之间形成了劳动关系。
- 合同要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月未签订劳动合同，则构成违法行为，需承担向劳动者每月支付二倍工资的法律责任（《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条）。
非全日制用工的寒假工
- 性质认定：如果寒假工的工作时长低于法定非全日制用工标准（如每天不超过四小时，每周不超过二十四小时），且双方同意以口头形式约定雇佣关系，那么不签订书面劳动合同并不违法。
- 建议：但为更好地保障双方权益，仍建议签订书面协议，明确工作内容、报酬、工作时间等关键事项，以避免未来可能出现的争议。
法律后果与建议：
- 对于用人单位：若与劳动者建立了劳动关系但未签订书面劳动合同，特别是当工作性质接近于全职员工时，用人单位可能面临法律责任，包括向劳动者支付二倍工资等。
- 对于劳动者：即使未签订劳动合同，劳动者仍享有相应的劳动权益保障。若用人单位侵犯了劳动者的合法权益，劳动者有权通过协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。
- 建议：无论何种情况，双方都应明确工作内容、报酬、工作时间等关键事项，并确保遵守相关法律法规，以维护各自的合法权益。在发生争议时，应寻求法律途径解决，确保公平正义得到彰显。
总结与提醒：
寒假工不签合同是否违法，主要取决于双方是否建立了劳动关系以及用人单位是否存在逃避法定责任的行为。为了保障自身权益，建议寒假工在找工作时尽量与用人单位签订书面协议或合同。如果遇到用人单位不签合同的情况，应及时向劳动监察部门投诉或通过劳动仲裁维护自己的合法权益。如果你有更多关于劳动工伤或合同纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。