结论：公司以还未安排人交接为由卡住辞职流程是不合法的，员工有权按照法律规定的时间和程序辞职。
法律背景与解释：
辞职权是员工的法定权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，员工辞职并不需要公司的同意或批准，只要按照法律规定的时间和程序通知公司即可。
公司不得以未交接为由阻止辞职：
- 公司以还未安排人交接为由卡住辞职流程，实际上是在试图阻止员工行使法定的辞职权。这种做法是不合法的，因为员工的辞职权并不依赖于公司是否安排了交接人员。公司有责任自行安排交接事宜，而不能将这一责任转嫁给员工，更不能以此作为阻止员工辞职的理由。
法律建议：
坚持辞职决定：
- 如果你已经决定辞职，并且已经按照法律规定的时间和程序通知了公司，那么你应该坚持自己的决定，不要因为公司的阻挠而动摇。
保留证据：
- 在辞职过程中，建议你保留好所有与辞职相关的证据，如辞职信、邮件通知、短信记录等。这些证据在将来可能发生的劳动争议中会起到重要的作用。
寻求法律帮助：
- 如果公司继续阻挠你辞职，或者拒绝支付你应得的工资、奖金等，你可以考虑寻求法律帮助。你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
可能的法律后果：
- 如果公司违反法律规定，阻止员工辞职或者拒绝支付应得的报酬，那么公司可能会面临劳动监察部门的处罚，或者需要承担劳动争议仲裁或诉讼中的不利后果。同时，员工也有权要求公司支付因阻挠辞职而造成的损失。
额外提醒：
- 在辞职前，建议你与公司进行友好沟通，尽量协商解决交接事宜。如果公司确实存在困难，你可以考虑适当延长交接时间，但这不是你的法定义务。
- 如果你在辞职过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。