工头截留民工工资的行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动法》以及相关劳动保障法律法规，劳动者享有获得劳动报酬的权利，用人单位（或实际支付工资的主体，如项目方通过工头支付工资的情况）应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。工头作为工资的发放者（在项目方委托其发放的情况下）或中间人，并无权利截留民工的工资。
工头行为的性质
违法行为：工头截留民工工资，实际上构成了对民工劳动报酬权的侵害，违反了劳动法律法规中关于工资支付的规定。
可能涉及的罪名：如果工头截留的工资数额较大，且拒不归还，还可能构成《中华人民共和国刑法》中的侵占罪或职务侵占罪（如果工头在项目中担任一定职务，利用职务之便截留工资）。不过，具体是否构成犯罪以及构成何种犯罪，需要根据工头的具体行为、截留金额、主观故意等因素综合判断。
法律后果与建议
民事责任：民工有权要求工头返还被截留的工资，并可以要求支付因截留工资而产生的利息或损失赔偿。如果工头拒绝返还，民工可以通过法律途径（如提起民事诉讼）来维护自己的权益。
行政责任：如果工头的行为违反了劳动保障法律法规，劳动行政部门有权对其进行行政处罚，如罚款、责令改正等。
刑事责任：如前所述，如果工头的行为构成犯罪，将依法追究其刑事责任。
建议：
收集证据：民工应尽可能收集与工资支付相关的证据，如工资条、转账记录、劳动合同、与工头的沟通记录等，以便在需要时证明自己的权益。
与工头协商：在证据充分的情况下，可以尝试与工头进行协商，要求其返还被截留的工资。
寻求法律援助：如果协商无果，民工可以向当地劳动行政部门投诉，或者寻求法律援助机构的帮助，通过法律途径来维护自己的权益。
报警处理：如果工头的行为涉嫌犯罪，民工可以直接向公安机关报案，要求追究工头的刑事责任。
总之，工头截留民工工资的行为是违法的，民工有权通过法律途径来维护自己的权益。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。