用人单位不给农民工签劳务合同是否违法，需视实际情况而定，但通常情况下，若构成劳动关系而未签劳动合同，则是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、若双方构成劳动关系，不签劳动合同违法
劳动关系定义与特征：
- 劳动关系是指用人单位与劳动者之间依法确立的劳动过程中的权利义务关系。其特征包括主体资格合法（用人单位具备用人权利能力和行为能力，劳动者达到法定年龄并具有劳动能力）、从属关系（劳动者服从用人单位管理，遵守规章制度）、劳动性质（劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分）。
违法性分析：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，并需支付从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资。
实际案例与解读：
- 例如，某农民工于2023年1月1日入职某建筑公司，但公司直到2023年7月1日才与其签订劳动合同。那么，该农民工有权要求公司支付从2023年2月1日至6月30日的双倍工资差额。
二、若双方构成劳务关系，不签劳务合同可能不违法（但建议签订）
劳务关系定义与特征：
- 劳务关系是指提供劳务的一方为需要的一方以劳动形式提供劳动活动，并获取约定报酬的社会关系。其特征包括主体平等（双方当事人地位平等，不存在管理与被管理的隶属关系）、工作独立性（提供劳务者通常独立完成工作任务）、报酬计算方式（根据劳务成果来计算，通常为一次性或按阶段结算）。
合法性分析：
- 在双方确实构成劳务关系的情况下，法律并未强制要求签订书面劳务合同。然而，为了明确双方的权利义务，避免纠纷，建议双方还是签订书面劳务合同。
风险提示：
- 尽管不签劳务合同可能不违法，但一旦发生纠纷，如报酬支付、工伤赔偿等，没有书面合同作为证据，可能会增加维权难度。
三、对农民工的建议
明确关系性质：
- 农民工应首先明确自己与用人单位之间的关系是劳动关系还是劳务关系。这可以通过观察工作性质、管理方式、报酬支付方式等方面来判断。
主动要求签订合同：
- 无论是劳动关系还是劳务关系，农民工都应主动要求用人单位签订书面合同，以明确双方的权利义务。
保留证据：
- 在工作过程中，农民工应妥善保存与用人单位存在关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、银行流水等，以便在维权时提供有力支持。
及时维权：
- 如果发现用人单位未依法签订合同或拖欠报酬等违法行为，农民工应及时向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
总结来说，用人单位不给农民工签劳务合同是否违法，取决于双方之间的实际关系。如果构成劳动关系而未签劳动合同，则是违法的；如果构成劳务关系，则法律并未强制要求签订书面合同，但建议签订以明确双方权利义务。农民工应明确关系性质、主动要求签订合同、保留证据并及时维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。