针对“骑手把餐拿走了在路上撞车，商家该怎么处理”这一问题，核心结论如下：

1. 立即与骑手及配送平台沟通，了解具体情况
   商家应第一时间联系骑手或配送平台（如美团、饿了么等），确认事故发生的具体时间、地点、责任划分及餐品状态。若骑手受伤，需优先关注其健康状况；若餐品损坏或无法送达，需明确责任归属（如是否因骑手违规操作导致事故）。

2. 根据合同关系确定责任主体

   • 若商家与平台签订配送服务协议：平台通常承担配送过程中的主要责任。商家可要求平台重新安排配送或补偿损失（如退款、补送）。
     
   • 若商家自行雇佣骑手：需根据雇佣合同或劳务协议判断责任。若骑手因故意或重大过失导致事故，商家可追究其赔偿责任；若属意外事件，商家可能需自行承担损失或通过保险理赔。

3. 处理客户投诉与订单问题

   • 主动联系客户：向客户说明情况，协商解决方案（如退款、补送或赠送优惠券），避免客户差评或投诉。
     
   • 留存证据：保存与骑手、平台的沟通记录、事故照片或视频等，以备后续维权。

4. 评估是否需要法律手段

   • 若平台或骑手拒绝承担责任，商家可依据《民法典》中“运输合同”或“侵权责任”相关规定，通过诉讼或仲裁要求赔偿。
     
   • 例如：若骑手因酒驾、超速等违规行为导致事故，商家可主张其承担全部赔偿责任；若平台未尽到对骑手的管理义务（如未培训、未提供安全设备），平台可能需承担连带责任。

5. 完善内部风险防控机制

   • 购买保险：与平台或保险公司合作，为配送过程投保，降低事故损失。
     
   • 优化配送协议：在合同中明确骑手、平台的责任划分及违约处理条款，减少纠纷。
     
   • 加强骑手培训：要求平台或自行组织安全培训，降低事故发生率。

总结：商家应优先通过沟通协商解决问题，同时保留法律维权途径。若需进一步分析具体合同条款或事故责任，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细方案。