结论：您可以就工资低于当地最低工资标准的情况申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十八条的规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。这是法律对劳动者基本权益的保障，用人单位必须遵守。

2. 您的具体情况：

   • 您提到自己的工资为2000元，而2023年的最低工资标准为2100元，2026年已调整为2350元。显然，您的工资在2023年及之后均低于当地最低工资标准，这违反了上述法律规定。

3. 劳动仲裁的适用性：

   • 劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，包括因工资支付、最低工资标准等产生的争议。您有权就工资低于最低工资标准的问题向劳动仲裁机构申请仲裁，要求用人单位补足差额，并可能获得相应的赔偿。

4. 申请劳动仲裁的流程：

   • 准备材料：包括个人身份证明、劳动合同、工资单、银行流水等证明劳动关系和工资情况的证据。
   • 提交申请：向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请书，明确仲裁请求和事实理由。
   • 参与仲裁：按照仲裁委员会的通知参与仲裁程序，包括开庭审理、调解等。
   • 执行裁决：如果仲裁裁决支持您的请求，用人单位应当履行裁决，补足工资差额。如果用人单位不履行，您可以向人民法院申请强制执行。

5. 可能的结果：

   • 如果仲裁裁决认定用人单位确实存在工资低于最低工资标准的情况，用人单位将被要求补足差额，并可能面临罚款等行政处罚。
   • 您也有权要求用人单位支付因违反最低工资标准而产生的经济补偿或赔偿金，具体数额将根据实际情况和法律规定确定。

建议：

• 在申请劳动仲裁前，建议您先与用人单位进行协商，看是否能够通过友好方式解决问题。
• 如果协商无果，再考虑申请劳动仲裁。在申请过程中，务必保留好相关证据，以便在仲裁中证明自己的主张。
• 如有需要，您可以随时向我咨询劳动仲裁的具体流程、证据准备等方面的问题，我将为您提供专业的法律帮助。