见习生在见习期间三次未请假擅自不上班，用人单位可依据内部规章制度和法律法规进行处罚，具体处罚方式需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从用人单位规章制度角度
   若用人单位已制定明确的考勤管理制度，且该制度经民主程序制定、公示或告知劳动者（包括见习生），则可依据制度对见习生进行处罚。例如：

   • 警告或书面检讨：首次或轻微违规时，可要求见习生书面说明情况并承诺改正；
     
   • 扣减绩效或补贴：若见习生有绩效工资或见习补贴，可按制度规定扣减相应部分；
     
   • 解除见习关系：若制度明确规定“三次擅自离岗属于严重违纪”，用人单位可单方解除见习协议，且无需支付经济补偿。
     关键点：制度内容需合法合理，处罚措施需与违规程度匹配，避免过度处罚。

2. 从劳动合同法角度（如适用）
   若见习生与用人单位签订的是劳动合同（如以见习名义实际建立劳动关系），则三次擅自离岗可能构成“严重违反用人单位规章制度”，用人单位可依据《劳动合同法》第39条解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
   注意：需证明见习生行为达到“严重”程度（如造成损失、影响正常工作秩序等），否则可能被认定为违法解除。

3. 从见习协议角度
   若双方签订的是见习协议（非劳动合同），则协议中应明确约定见习生的义务及违约责任。例如：

   • 协议可约定“三次未请假离岗视为自动终止见习”，用人单位无需承担责任；
     
   • 若协议未约定，用人单位可依据《民法典》第577条（违约责任）要求见习生赔偿因擅自离岗造成的损失（如招聘成本、培训费用等），但需举证损失实际发生。

4. 从程序合法性角度
   无论依据何种依据处罚，用人单位均需履行以下程序：

   • 通知义务：提前告知见习生规章制度内容及违规后果；
     
   • 调查取证：记录离岗时间、未请假事实（如考勤记录、证人证言）；
     
   • 听取申辩：允许见习生解释原因，避免单方认定；
     
   • 送达决定：以书面形式告知处罚结果，并保留送达证据。

建议行动步骤：

1. 核查见习协议或内部规章制度中关于考勤和违纪处罚的条款；
   
2. 收集见习生擅自离岗的证据（如考勤记录、未请假记录）；
   
3. 根据制度或协议约定，结合违规情节轻重，选择合适的处罚方式；
   
4. 若涉及解除关系，务必履行法定程序，避免法律风险。
   

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