结论前置：饭店服务员辞职后老板不给工资，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：首先尝试与老板协商解决；若协商无果，可以向劳动监察部门投诉；仍无法解决时，可以申请劳动仲裁；最后，如对仲裁结果不服，可以向人民法院提起诉讼。

一、与老板协商

首要步骤：尝试与饭店老板进行友好沟通，明确指出拖欠工资的行为违反了《劳动法》及相关规定，要求其按照约定及时足额支付工资。在沟通过程中，保持平和态度，并保留好聊天记录或通话录音作为后续可能的证据。

证据准备：收集能证明自己在饭店工作的所有证据，包括但不限于工作证、工作服、考勤记录（如打卡记录、排班表）、劳动合同（如有）、与饭店老板的聊天记录、工资条、银行工资流水明细等。这些证据将用于证明劳动关系及工资标准。

二、向劳动监察部门投诉

法律依据：根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付；逾期不支付的，还需责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。

投诉流程：

1. 携带相关证据（如上述提到的能证明劳动关系及工资标准的证据）向当地劳动监察大队提交书面投诉材料。
2. 详细说明情况，包括工作单位名称、地址、负责人联系方式，自己的姓名、联系方式，入职和离职时间，未发放工资的具体金额和构成等信息。
3. 劳动监察部门将进行调查，并根据情况作出相应处理，如责令饭店限期支付工资，并可能处以罚款或其他行政处罚。

三、申请劳动仲裁

法律依据：依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议仲裁委员会将依法审理并裁决劳动争议案件。

申请流程：

1. 准备仲裁申请书，写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求（如要求支付拖欠的工资及可能的赔偿金）、事实和理由，并附上相关证据材料。
2. 提交申请书至当地劳动争议仲裁委员会，等待受理决定。
3. 如受理，按时参加庭审，清晰陈述事实，展示证据，回答仲裁员提问。
4. 仲裁庭将根据双方陈述和证据作出裁决，出具仲裁裁决书。如仲裁委员会认定拖欠工资事实成立，将裁决饭店支付工资及经济补偿。

四、向人民法院提起诉讼

起诉条件：如对仲裁裁决不服，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。提起诉讼时，需准备好起诉状及相关证据材料，并按照法院要求提交。

诉讼流程：

1. 法院将按照法定程序审理案件，包括立案、审理、判决等环节。
2. 在诉讼过程中，您需要积极举证支持自己的诉讼请求，如提供上述提到的能证明劳动关系及工资标准的证据。
3. 如法院认定拖欠工资事实清楚，将判决饭店支付工资及可能的经济补偿、赔偿金等。如饭店拒不执行判决，您可申请法院强制执行。

五、全程注意事项

• 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保管所有相关证据，以便在需要时证明自己的权益。
• 遵守程序：在维权过程中，应遵守相关法律法规和程序规定，确保自己的行为合法合规。
• 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，以免超过法律规定的时效期限。

最后建议：面对老板不给工资的情况，您应保持冷静和耐心，通过合法和合理的途径来解决问题。在整个过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。