结论：关于饭店改刀（员工）有病了老板找替班，这个替班钱的支付问题，主要取决于老板与替班人员之间的约定以及饭店的用工制度，以下是几种可能的情况分析：
如果替班人员是老板临时雇佣的：
- 在这种情况下，替班人员与老板之间形成的是临时的雇佣关系。根据一般的雇佣关系原则，替班人员的工资（即替班钱）应当由老板支付。这是因为老板是替班服务的直接受益者，且替班人员是按照老板的要求提供劳动的。
如果替班人员是饭店其他员工：
- 如果替班人员是饭店的其他员工，且该员工是在完成自己本职工作之外，额外承担替班任务的，那么替班钱的支付可能涉及到饭店的内部管理制度。
- 一般来说，如果饭店有明确的规章制度或者劳动合同中约定了替班工资的支付方式，那么应当按照规章制度或劳动合同的约定来执行。
- 如果没有明确的约定，那么根据公平原则和劳动法的相关规定，员工在完成本职工作之外额外提供劳动的，有权获得相应的报酬。因此，老板应当与替班员工协商确定替班钱的支付方式和金额。
如果饭店有明确的替班制度或政策：
- 有些饭店可能为了应对员工请假等突发情况，制定了明确的替班制度或政策。这些制度或政策中通常会规定替班人员的选拔、替班工资的支付方式和标准等。
- 在这种情况下，替班钱的支付应当按照饭店的替班制度或政策来执行。
法律建议：
- 对于老板来说，为了避免类似的纠纷，建议在雇佣替班人员或者安排员工替班时，明确约定替班工资的支付方式和金额，并尽可能将约定以书面形式固定下来。
- 对于员工来说，如果被要求替班且没有获得相应的报酬，可以与老板进行协商，要求按照公平原则支付替班工资。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果老板未按照约定支付替班工资，替班人员或者被要求替班的员工有权要求老板支付拖欠的工资，并可能根据具体情况要求老板支付违约金或者赔偿损失。
- 如果双方因此发生纠纷且无法协商解决，可能会涉及到法律诉讼或者劳动仲裁等法律程序，这将增加双方的时间和成本投入。
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