核心结论：若店里老板更换责任人，您依然可以依据法律规定向相关责任主体主张工伤赔偿，责任主体的变更不影响您工伤权益的行使。以下从不同角度为您详细分析：
从法律责任主体角度
- 原老板与新责任人的责任关系
- 如果新责任人是通过合法的股权转让、资产收购等方式承接了店铺，一般情况下，原老板和新责任人之间会有关于债务承担的约定。但工伤赔偿属于法定债务，根据《工伤保险条例》等相关规定，用人单位应当承担工伤保险责任。如果新责任人承接了店铺的经营和资产，通常也会承接相应的劳动法律责任，包括工伤赔偿。
- 例如，原老板将店铺整体转让给新责任人，双方约定新责任人承担店铺的所有债务，那么您就可以直接向新责任人主张工伤赔偿。
- 原老板的连带责任
- 在某些情况下，原老板可能并不能完全免除责任。如果新责任人没有足够的财产来支付工伤赔偿，或者原老板在转让过程中存在恶意逃避债务等行为，原老板可能需要承担连带赔偿责任。
- 比如，原老板在明知店铺存在工伤赔偿纠纷的情况下，以明显不合理的低价将店铺转让给没有偿付能力的新责任人，这种行为就可能被认定为恶意逃避债务，您有权要求原老板和新责任人共同承担赔偿责任。
从工伤认定和赔偿程序角度
- 工伤认定不受影响
- 无论老板是否更换责任人，您都应该及时向当地的社会保险行政部门申请工伤认定。工伤认定是根据您在工作过程中受到事故伤害或患职业病的事实，以及与用人单位的劳动关系来确定的，与责任主体的变更无关。
- 您需要准备相关的证据材料，如劳动合同、工作证、工资支付记录、事故现场照片、医疗诊断证明等，以证明您与用人单位存在劳动关系以及受伤的事实。
- 赔偿协商与诉讼
- 在完成工伤认定后，您可以先与新责任人进行协商，要求其按照工伤赔偿的标准支付相应的费用，如医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
- 如果协商不成，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您需要提供工伤认定决定书、劳动能力鉴定结论等证据，以支持您的赔偿请求。如果对仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。
实际操作建议
- 收集证据
- 尽快收集与工伤相关的所有证据，包括事故发生时的证人证言、医疗记录、工资单等。这些证据将有助于您在后续的工伤认定和赔偿程序中证明自己的权益。
- 与新责任人沟通
- 主动与新责任人取得联系，向其说明工伤的情况和您的赔偿要求。在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量通过协商解决问题。
- 寻求法律帮助
- 如果您在处理工伤赔偿问题过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供详细的法律建议和指导。
总之，店里老板更换责任人并不影响您主张工伤赔偿的权利。您应该积极采取措施，维护自己的合法权益。