老板不给替班厨师钱，可能涉及多种法律情形，以下从不同角度进行分析：
劳动关系认定问题：
- 若替班厨师与老板之间构成劳动关系：根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利。老板应当按照约定支付替班厨师的工资，不得克扣或无故拖欠。若老板拒绝支付，替班厨师有权向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，要求老板支付工资及可能的经济补偿。
- 若替班厨师与老板之间不构成劳动关系，而是劳务关系：虽然劳务关系不受劳动法的直接调整，但根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，双方应当按照约定履行各自的义务。老板作为接受劳务的一方，应当按照约定支付劳务报酬。若老板拒绝支付，替班厨师可以通过民事诉讼途径，要求老板支付劳务费及可能的违约金。
工资支付的具体情形：
- 未签订书面合同：即使双方未签订书面合同，只要存在事实劳动关系或劳务关系，老板仍需支付工资或劳务费。替班厨师可以通过提供工作记录、同事证言等证据，证明其与老板之间的劳动关系或劳务关系，以及应得的工资数额。
- 工资计算争议：若双方对工资计算方式存在争议，如替班厨师认为应按实际工作时间计算工资，而老板认为应按固定工资支付，此时应依据双方约定或行业惯例进行判断。若无法达成一致，可通过劳动仲裁或民事诉讼解决。
- 老板恶意拖欠：若老板无正当理由拒绝支付工资或劳务费，且经催告后仍不履行，替班厨师可以依法向劳动监察部门投诉，或向法院申请支付令，要求老板立即支付。
法律建议：
- 收集证据：替班厨师应尽可能收集与工作相关的证据，如工作记录、同事证言、工资条（如有）、聊天记录等，以证明其与老板之间的劳动关系或劳务关系，以及应得的工资数额。
- 协商解决：在采取法律行动前，替班厨师可以尝试与老板进行协商，寻求和解。协商过程中，可以明确提出自己的诉求和依据，争取达成双方都能接受的解决方案。
- 法律途径：若协商无果，替班厨师可以依法向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁（如构成劳动关系）或提起民事诉讼（如构成劳务关系），要求老板支付工资或劳务费及可能的违约金、经济补偿等。
若你遇到老板不给替班厨师钱的情况，且不清楚如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。