如果饭店换了老板并更换了店名，可能会涉及一系列法律和商业上的问题，具体处理办法需要根据实际情况来定。以下是几个可能需要注意的方面：

1. 合同处理：

   • 检查与原饭店相关的所有合同，包括租赁合同、供货合同、员工劳动合同等，看是否有关于店名或老板变更的条款，以及是否需要通知合同对方或进行合同变更。
   • 如果合同中有明确约定，在店名或老板变更时需要采取特定行动（如通知、同意等），则应严格按照合同约定执行。

2. 商标与知识产权：

   • 确认新店名是否侵犯了他人的商标权或其他知识产权。
   • 如果原饭店有注册商标或其他知识产权，需要确保这些权益在变更后得到妥善转移或继续使用。

3. 营业执照与行政许可：

   • 向相关政府部门（如工商局、食品药品监督管理局等）了解饭店更名和老板变更的具体流程和要求。
   • 办理新的营业执照和必要的行政许可，确保新店名的合法使用。

4. 员工关系处理：

   • 与员工沟通饭店更名和老板变更的情况，确保员工了解并接受这一变化。
   • 如果员工劳动合同中有关于店名或老板变更的特别约定，应遵守相关约定。

5. 客户与供应商关系：

   • 通知客户和供应商饭店的更名和老板变更情况，以避免因信息不对称导致的误解或合作中断。
   • 确保与客户和供应商的合作关系在变更后得到顺利延续。

6. 税务与财务处理：

   • 向税务部门了解饭店更名和老板变更后的税务处理要求。
   • 确保财务记录的准确性和连续性，以便在需要时提供准确的财务信息。

总之，饭店换了老板并更换店名是一个涉及多个方面的复杂过程，需要仔细考虑和处理各种法律和商业问题。如果你在这个过程中遇到任何具体问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据你的实际情况给出更具体的建议和指导。