结论：合伙开店不到一年合伙人撤出时，退款问题需依据合伙协议、店铺财务状况及相关法律法规综合处理。以下是从不同角度给出的详细解答：
一、依据合伙协议处理
查看合伙协议：
- 首先，应仔细查阅合伙协议中关于退伙和退款的条款。如果协议中有明确规定退伙时如何计算退款金额或处理方式，如退款时间、退款比例、退款方式等，应严格按照协议执行。
- 示例：若合伙协议规定，合伙人撤出时，应按照其出资比例退还剩余资金，并扣除已发生的亏损部分，则应按此规定操作。
协商解决方案：
- 若协议中未明确规定或规定不明确，合伙人之间应通过友好协商解决退款事宜。可以就退款金额、时间、方式等进行协商，并尽量达成书面协议，以避免后续纠纷。
- 建议：在协商过程中，可以邀请第三方见证或参与调解，以确保协商结果的公正性和有效性。
二、评估店铺财务状况
清算财产：
- 在退伙前，应对店铺的财产进行全面清算，包括现金、存货、设备、应收账款等。通过清算，可以确定店铺的净资产值，为退款提供依据。
- 操作：可以聘请专业的会计师或审计机构进行财产清算，以确保清算结果的准确性和公正性。
确定退款比例：
- 根据合伙人的出资比例或协议约定的分配方式，确定退伙人应得的退款比例。例如，如果退伙人持有30%的股份，且店铺净资产为100万元，则退伙人理论上可获得30万元的退款（不考虑其他因素）。
- 公式：退款金额 = 店铺净资产 × 退伙人出资比例
三、考虑特殊情形与法律规定
亏损分担：
- 如果店铺存在亏损，退伙人可能需要按照出资比例分担相应的亏损。这意味着实际退款金额可能会少于其出资额或按比例应得的退款金额。
- 示例：若店铺净资产为80万元，但存在20万元的亏损，退伙人持有30%的股份，则其应分担的亏损为6万元，实际退款金额为24万元（80万元×30%-6万元）。
法定退伙情形：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》等相关法律法规，存在当然退伙和除名退伙等法定情形。当然退伙包括自然人死亡、丧失偿债能力、法人被吊销营业执照等；除名退伙包括未履行出资义务、给合伙企业造成损失、执行事务有不正当行为等。
- 处理：在法定退伙情形下，退伙事由实际发生之日为退伙生效日，无需额外程序。但退伙人仍需按照出资比例或协议约定分担亏损（如有）。
法律诉讼：
- 若协商无果，且符合法定条件（如合伙目的无法实现、其他合伙人严重违约等），退伙人可依据相关法律法规提起诉讼，由法院裁决退款事宜。
- 建议：诉讼过程复杂耗时，且需提供充分证据。在提起诉讼前，建议退伙人充分评估胜诉可能性及制定策略，并准备好相关证据材料。
四、实际操作建议
保留证据：
- 在处理退伙退款事宜时，应保留好相关证据，如合伙协议、财务账目、清算报告、协商记录等。这些证据在后续协商或诉讼中可能起到关键作用。
及时沟通：
- 退伙人应与其他合伙人保持及时沟通，就退款事宜进行协商。通过沟通，可以增进理解、减少误解，并尽量达成共识。
寻求专业支持：
- 如有必要，退伙人可以咨询我这样的专业律师或会计师的意见。我可以根据具体情况提供法律建议或财务分析，以确保退伙人的权益得到妥善维护。
总结与建议：合伙开店不到一年合伙人撤出时的退款问题涉及多个方面，包括合伙协议的约定、店铺的财务状况以及相关法律法规等。在处理此类问题时，建议退伙人首先查阅合伙协议、评估店铺财务状况，并与其他合伙人进行友好协商。如协商无果，可考虑依据相关法律法规提起诉讼。在整个过程中，保留好相关证据并寻求专业支持至关重要。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。