结论：饭店在租赁期间聚集老年人本身并不直接构成违法，但具体是否违法需根据聚集活动的性质、目的以及是否违反相关法律法规来判断。
分析：
合法聚集活动：
- 如果饭店在租赁期间组织老年人进行合法的、无害的社交活动，如茶话会、健康讲座（内容合法且不涉及虚假宣传）、文化娱乐活动等，且这些活动没有违反当地的噪音管理、消防安全、公共卫生等相关规定，那么这种聚集行为是合法的。
可能违法的聚集活动：
- 非法集会：如果聚集活动未经相关部门批准，且涉及大量人员聚集，可能构成非法集会，违反《中华人民共和国集会游行示威法》等相关规定。
- 传销或非法销售：如果饭店成为传销活动的场所，或者用于非法销售假冒伪劣产品、进行虚假宣传等，那么这种行为不仅违法，还可能构成犯罪。
- 违反消防安全规定：如果聚集活动导致饭店内人员密集，且未采取必要的消防安全措施，如堵塞消防通道、未配备足够的消防设施等，可能违反《中华人民共和国消防法》等相关规定。
- 噪音扰民：如果聚集活动产生过大噪音，影响周边居民的正常生活，可能违反当地的噪音管理规定。
租赁合同的影响：
- 饭店的租赁合同中可能包含对租赁用途、活动性质等方面的限制条款。如果聚集活动违反了租赁合同的约定，出租方有权要求承租方停止违约行为，并可能追究其违约责任。
建议：
- 了解法律法规：在组织任何聚集活动前，应详细了解并遵守当地的法律法规，确保活动的合法性。
- 遵守租赁合同：严格遵守租赁合同的约定，不进行任何违反合同约定的活动。
- 确保安全：在组织聚集活动时，应确保活动场所的安全，采取必要的消防安全措施，避免发生安全事故。
- 尊重他人权益：在组织活动时，应尊重周边居民的合法权益，避免产生噪音扰民等问题。
后续行动：
- 如果您计划在饭店租赁期间组织老年人聚集活动，建议先咨询当地相关部门（如公安局、消防局、市场监管局等）了解具体规定和要求。
- 如果您对租赁合同中的条款有疑问或需要修改，建议与出租方进行协商并签订补充协议。
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