饭店留吃饭的客人过夜是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
如果饭店具备住宿服务资质：
- 在这种情况下，饭店留客人过夜通常不构成违法。饭店作为经营场所，如果已经取得了提供住宿服务的合法资质，比如旅馆业特种行业许可证，那么它就有权在合法范围内为客人提供住宿服务。这既符合市场经营的需求，也符合相关法律法规的规定。
如果饭店不具备住宿服务资质：
- 若饭店未取得相关住宿服务资质，而擅自留客人过夜，则可能涉及违法。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规，未经许可擅自经营旅馆业等特种行业的，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。此外，如果饭店在提供住宿服务过程中存在安全隐患，如消防设施不达标、安全出口不畅等，还可能涉及更严重的法律责任。
特殊情况下的考虑：
- 即使饭店具备住宿服务资质，但在某些特殊情况下，如客人醉酒、神志不清或存在其他安全隐患时，饭店也有义务采取合理措施确保客人的安全。如果饭店未能尽到这一义务，导致客人发生意外或受到损害，饭店可能需要承担相应的民事赔偿责任。
法律建议：
- 对于饭店而言，如果希望提供住宿服务，应当依法取得相关资质，并确保住宿设施符合安全标准。同时，在提供住宿服务过程中，应当尽到合理的安全保障义务，确保客人的人身和财产安全。
- 对于客人而言，在选择饭店住宿时，应当注意查看饭店是否具备合法的住宿服务资质，并了解饭店的安全设施和服务情况。如果遇到饭店擅自留客过夜且存在安全隐患的情况，可以向相关部门投诉或举报。
可能后果：
- 如果饭店未经许可擅自经营住宿服务，可能会面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
- 如果饭店在提供住宿服务过程中因未尽到安全保障义务而导致客人受损，饭店可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任（如构成过失致人死亡罪等）。
总之，饭店留吃饭的客人过夜是否违法，取决于饭店是否具备住宿服务资质以及是否尽到了合理的安全保障义务。如果有任何具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。