结论：个体餐饮除夕放假一天是否算工资，需根据具体情况判断，主要取决于放假性质（法定假日、休息日还是单位自主安排）以及劳动合同或单位规章制度的约定。以下从不同角度详细分析：
一、放假性质对工资计算的影响
法定假日：
- 情况说明：除夕在某些年份可能被纳入春节法定假日（具体以国务院发布的节假日安排为准）。若除夕被明确为法定假日，则员工在除夕当天放假应视为正常出勤，单位需支付全额工资。
- 法律依据：根据《劳动法》第四十四条，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。但此处讨论的是放假情况，即未安排工作，因此单位仍需按正常出勤支付工资。
休息日：
- 情况说明：若除夕未被纳入法定假日，而是作为休息日（如周末）放假，则单位无需额外支付工资，除非员工在休息日被安排加班且未安排补休。
- 法律依据：同样根据《劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。但放假情况下不涉及加班，故无需支付额外工资。
单位自主安排放假：
- 情况说明：若除夕放假是单位自主决定，非法定假日或休息日，则单位是否支付工资需依据劳动合同或单位规章制度的约定。
- 建议操作：单位应提前与员工协商，明确放假期间的工资支付方式，并在劳动合同或规章制度中予以规定，以避免纠纷。
二、劳动合同或单位规章制度的约定
- 情况说明：无论除夕放假属于何种性质，单位与员工之间的劳动合同或单位规章制度均可能对工资支付有具体约定。若约定放假期间支付工资，则单位需遵守约定；若未约定或约定不明确，则需依据上述放假性质判断。
- 建议操作：员工在签订劳动合同时，应仔细阅读关于工资支付的条款，特别是关于放假期间工资支付的约定。单位在制定规章制度时，也应明确放假期间的工资支付方式，以维护双方权益。
三、实际操作中的注意事项
- 保留证据：员工应保留与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录等，以便在发生纠纷时证明自己的权益。
- 及时沟通：若员工对放假期间的工资支付有疑问或不满，应及时与单位沟通，寻求解决方案。
- 法律途径：若沟通无果，员工可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
总结：个体餐饮除夕放假一天是否算工资，需根据放假性质以及劳动合同或单位规章制度的约定来判断。员工在遇到此类问题时，应首先了解放假性质，然后查阅劳动合同或单位规章制度，最后根据实际情况采取相应的措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。