核心结论：餐饮行业在法定节假日不安排放假，后期补假一天的工资计算方式需分情况讨论，具体如下：

1. 若补假安排在法定节假日之后的工作日，且劳动者在法定节假日正常工作：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定节假日是带薪休假日，劳动者在法定节假日工作的，用人单位应当按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%支付工资报酬。
   • 若后期安排补假，这并不影响法定节假日工资的支付标准。即，劳动者在法定节假日工作应获得3倍工资，补假仅作为休息时间的补偿，不涉及工资计算。

2. 若补假与法定节假日调休结合，且整体调休方案符合法律规定：

   • 在某些情况下，用人单位可能通过调休的方式安排劳动者在法定节假日前后休息，以形成连续的假期。若这种调休方案符合《劳动法》及相关规定，且劳动者在法定节假日实际未工作（即通过调休安排了休息），则用人单位无需支付法定节假日的3倍工资。
   • 但若调休方案导致劳动者在法定节假日仍需工作，则用人单位仍需按照上述第1点支付3倍工资，补假不改变这一支付标准。

3. 特殊情况下的工资计算：

   • 若劳动者与用人单位在劳动合同或集体合同中有特别约定，如关于法定节假日工作的工资支付标准或补假安排等，且这些约定不违反法律法规的强制性规定，则应按照约定执行。
   • 若用人单位未按照法律规定支付法定节假日工资或未合理安排补假，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。

建议：

• 劳动者应保留好与用人单位关于法定节假日工作及补假安排的书面证据，如劳动合同、调休通知、工资条等，以便在发生争议时作为维权依据。
• 用人单位应严格遵守《劳动法》及相关规定，合理安排劳动者的休息时间和工资支付，避免因违法操作而引发劳动争议。

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