在餐饮行业，过年期间上班的工资和假期计算主要依据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，结合行业特性，具体如下：
工资计算
- 法定节假日上班：春节通常包含3天法定节假日（初一、初二、初三）。若员工在这3天上班，根据《劳动法》第四十四条，用人单位需支付不低于工资300%的工资报酬，且不得以调休替代。例如，若员工日工资为200元，则法定节假日上班每天应得600元。
- 休息日上班：春节假期中剩余4天（如除夕、初四至初六）若属于休息日，用人单位可安排调休或支付200%工资。若未调休，则需按日工资的200%支付加班费。例如，日工资200元的情况下，休息日上班每天应得400元。
- 综合计算工时制：若餐饮企业经批准实行综合计算工时制，春节期间的工作时间需纳入周期内统筹计算。若整个周期内总工作时间未超标，则无需支付加班费；若超标，则超出部分按150%支付工资。但法定节假日上班仍需支付300%工资。
假期安排
- 法定年休假：根据《职工带薪年休假条例》，员工累计工作满1年不满10年的，享5天年休假；满10年不满20年的，享10天；满20年的，享15天。若春节假期已包含年休假，企业需提前与员工协商并书面确认，否则员工仍有权要求单独安排年休假。
- 调休安排：若企业因经营需要安排员工在休息日上班，可优先安排调休。调休需在合理期限内（如6个月内）完成，且不得影响员工正常休息权益。
特殊情形
- 未签劳动合同：若企业未与员工签订书面劳动合同，员工仍可依据《劳动合同法》主张加班费及未签合同的双倍工资差额。
- 临时用工：若员工为非全日制用工，春节期间上班的工资计算仍需遵循上述标准，但小时工资不得低于当地最低小时工资标准。
建议：
- 企业应提前制定春节排班表，明确加班工资计算标准，并与员工书面确认，避免纠纷。
- 员工若发现企业未依法支付加班费或未安排调休，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
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