结论：美团骑手发生撞车事故且对方全责的情况下，一般不可以随意撤销保险，但具体能否撤销需视保险类型、合同条款以及事故处理情况而定。以下从不同角度详细分析：

一、保险类型与撤销可能性

1. 交强险：

   • 交强险是强制性的车辆保险，主要目的是保障交通事故中受害人的基本权益。
   • 在对方全责的情况下，交强险通常不会涉及撤销问题，因为其赔付是基于事故责任划分，且赔付对象主要是受害人。

2. 商业险：

   • 商业险是车主自愿购买的保险，包括车损险、第三者责任险等。
   • 商业险的撤销（或退保）通常需要满足一定的条件，如保险合同未到期、未发生赔付等。
   • 在对方全责的情况下，如果美团骑手（或车主）希望撤销商业险，需要仔细审查保险合同条款，看是否符合退保条件。但一般而言，事故发生后，尤其是已经确定责任并可能涉及赔付的情况下，保险公司可能不会轻易同意退保。

二、合同条款与撤销权利

• 保险合同是双方约定的法律文件，其中会明确规定保险责任、免责条款、退保条件等。
• 美团骑手（或车主）在购买保险时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。
• 如果合同中明确规定了在对方全责的情况下可以撤销保险，那么骑手（或车主）有权要求撤销。但这种情况较为罕见，因为保险公司通常不会设置如此宽松的退保条件。

三、事故处理情况与撤销影响

1. 事故责任认定：

   • 在对方全责的情况下，事故责任已经明确，这通常意味着对方将承担主要的赔付责任。
   • 如果美团骑手（或车主）的保险已经参与了赔付过程（如交强险的垫付），那么撤销保险可能会影响后续的赔付流程。

2. 赔付进展：

   • 如果赔付已经在进行中或已经完成，撤销保险可能会导致已经获得的赔付被追回或影响其他相关方的权益。
   • 即使赔付尚未开始，撤销保险也可能因为事故已经发生而面临保险公司的拒绝或设置更严格的退保条件。

四、法律建议与后续行动

1. 审查保险合同：

   • 美团骑手（或车主）应首先审查自己的保险合同，了解退保的具体条件和流程。

2. 咨询保险公司：

   • 在考虑撤销保险前，建议先咨询保险公司，了解他们的具体政策和要求。

3. 考虑法律后果：

   • 撤销保险可能会带来一系列法律后果，如影响赔付、承担违约责任等。因此，在做出决定前，应充分考虑这些后果。

4. 寻求专业帮助：

   • 如果对保险合同或事故处理有疑问，建议寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到妥善保护。

总结：美团骑手在发生撞车事故且对方全责的情况下，一般不可以随意撤销保险。具体能否撤销需视保险类型、合同条款以及事故处理情况而定。在做出任何决定前，建议仔细审查保险合同、咨询保险公司并考虑法律后果。如有需要，可随时向我咨询相关法律问题。