结论：在工地受伤的情况下，责任归属需根据具体情况分析，不能简单地归结为包工头或房东的单方面责任。以下从不同法律关系和责任主体角度进行详细分析：

一、法律关系分析

1. 雇佣关系：

   • 若工人与包工头形成雇佣关系：包工头作为雇主，对工人在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费等各项损失。若包工头提供的工具或工作环境存在安全隐患导致工人受伤，包工头同样需承担赔偿责任。
   • 房东的责任：如果房东在选任包工头时存在过错，如明知包工头无资质或安全生产条件仍委托其施工，房东需承担相应的补充责任。这种责任是基于房东的选任过失，即房东未尽到合理的审查义务。

2. 承揽关系：

   • 若房东与包工头构成承揽关系：承揽人（包工头及其工人）在工作中受损，定作人（房东）原则上不承担责任。但若房东对定作、指示或选任有过失，如要求危险作业但未提供防护措施，房东需承担相应赔偿责任。

二、责任主体及法律依据

1. 包工头责任：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。在雇佣关系中，包工头作为雇主，通常需承担主要赔偿责任。
   • 责任范围：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等各项损失。若工人因伤致残或死亡，还需赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金等。

2. 房东责任：

   • 选任过失责任：若房东明知包工头无资质或安全生产条件仍委托其施工，需承担选任过失责任。这种责任是基于房东的过错程度，通常与包工头的责任按比例分担。
   • 指示过失责任：若房东对施工过程进行了不合理的指示，导致工人受伤，房东需对自己指示过错造成的损害承担相应责任。

三、实际处理建议

1. 证据收集：

   • 工人应收集与包工头之间的雇佣关系证据，如工资支付记录、工作安排记录等。
   • 查明房东是否存在过错，如书面协议、现场照片、沟通记录等，以证明房东的选任或指示过失。

2. 协商赔偿：

   • 工人应优先与包工头协商解决赔偿事宜，明确包工头的雇主责任。
   • 若包工头无力赔偿或拒绝赔偿，工人可主张房东在过错范围内承担补充责任。

3. 法律途径：

   • 若协商无果，工人可向法院起诉，要求包工头及房东按过错比例赔偿。
   • 若涉及工伤，工人可向劳动部门申请工伤认定，并依法享受工伤保险待遇。但需注意，若包工头不具备用工主体资格，工人可能需先通过劳动仲裁确认劳动关系。

四、典型案例参考

• 案例：某房东将房屋翻新工程交给无资质的包工头施工，工人在施工过程中坠亡。法院判决包工头承担主要赔偿责任，房东因选任过失承担30%的补充责任。这一案例表明，在房东存在选任过失的情况下，需承担相应的补充责任。

总结与建议：在工地受伤的情况下，责任归属需根据具体情况分析。工人应首先收集证据证明与包工头之间的雇佣关系以及房东的过错情况。然后，通过协商或法律途径要求包工头及房东承担相应的赔偿责任。若涉及工伤，还需依法申请工伤认定并享受工伤保险待遇。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。