工人受伤后，包工头和房东的责任需根据具体情况来确定，以下分情况讨论：
包工头承担主要责任的情况：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。在工人与包工头之间，通常形成的是劳务关系。如果工人在提供劳务过程中受伤，包工头作为接受劳务的一方，应当承担相应的赔偿责任。
- 具体情形：例如，包工头未提供必要的安全防护措施，或者未对工人进行必要的安全培训，导致工人受伤的，包工头应承担主要责任。
房东可能承担责任的情况：
- 房东作为发包人的责任：如果房东将工程发包给没有相应资质或安全生产条件的包工头，根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，房东可能需要与包工头承担连带赔偿责任。这是因为房东在选择承包人时存在过错，未能尽到合理的审查义务。
- 房东作为场地提供者的责任：如果房东提供的场地存在安全隐患，且该隐患与工人的受伤有直接因果关系，房东也可能需要承担一定的赔偿责任。例如，房东提供的建筑结构存在缺陷，导致工人在施工过程中受伤的。
共同责任或按份责任的情况：
- 共同责任：在某些情况下，包工头和房东可能因共同过错导致工人受伤，此时他们可能需要承担共同赔偿责任。例如，包工头和房东共同决定采用不安全的施工方法，导致工人受伤的。
- 按份责任：如果包工头和房东的过错程度可以区分，且各自的行为对工人受伤的结果都有一定影响，那么他们可能需要根据各自的过错程度承担按份责任。即各自承担与其过错程度相适应的赔偿责任。
建议与行动指南：
- 收集证据：工人受伤后，应尽快收集相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以证明受伤的事实和原因。
- 协商解决：在责任明确的情况下，可以尝试与包工头和房东进行协商，寻求合理的赔偿方案。
- 法律途径：如果协商无果，工人可以向当地劳动保障监察部门投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求包工头和房东承担相应的赔偿责任。
在处理此类纠纷时，每个案件的具体情况都有所不同，因此建议工人或其家属在受伤后尽快咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的维权策略。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。