结论：员工在签订劳动合同时填写的是大专学历，后续申请了本科学历，公司人事信息是否能看到，这主要取决于公司人事信息的管理方式以及员工是否主动更新了自己的学历信息。

分析：

1. 公司人事信息管理方式：

   • 如果公司的人事信息系统是动态的，且员工有权限或义务更新自己的个人信息（包括学历信息），那么员工在获得本科学历后，理论上应该主动更新自己的学历信息，这样公司人事就能看到。
   • 如果公司的人事信息系统是静态的，或者员工没有权限或义务更新自己的个人信息，那么公司人事可能无法直接看到员工的新学历信息，除非员工主动告知或公司进行定期的背景调查。

2. 员工是否主动更新学历信息：

   • 员工在获得本科学历后，如果出于职业发展考虑，可能会主动更新自己的学历信息，以便公司人事能够了解到自己的最新情况。
   • 如果员工没有主动更新，且公司也没有进行定期的背景调查，那么公司人事可能无法得知员工的新学历。

3. 法律层面：

   • 从法律角度来看，员工有义务提供真实、准确的个人信息给公司。如果员工在签订劳动合同时提供了虚假的学历信息，这可能构成欺诈，公司有权依据相关法律法规和劳动合同的规定进行处理。
   • 但是，如果员工在后续获得了更高的学历，并且没有主动更新信息，这并不直接构成法律上的欺诈或违约，除非劳动合同或公司规章制度中有明确规定员工必须及时更新个人信息。

建议：

• 对于员工：如果你获得了更高的学历，建议主动更新公司人事系统中的个人信息，以便公司能够了解到你的最新情况，这有助于你的职业发展。
• 对于公司：建议建立动态的人事信息系统，并明确规定员工有义务及时更新自己的个人信息。同时，也可以考虑定期进行背景调查，以确保员工信息的真实性和准确性。

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